由於全球暖化的影響，傳統我們提到北緯30~50度是適合釀酒的區域，也隨著暖化而一路向北推移。
2016年訪問Napa Valley酒廠時，當我問到關於地球暖化造成葡萄過度成熟（這邊我指的是糖份，非酚類物質），釀酒師怎麼克服？這問題可能問得不好，總是先得到了一抹微笑，然後回答：
” Well, canopy management will become much more important.”
當暖化程度越來越嚴重，葡萄內糖份累積高，溫暖產區做出15%以上酒款比比皆是，而相反地，消費者卻追求越來越清新的酒款風格，而非高酒精感的濃郁酒體。釀造者為了避免高酒精產生，有時會提早採收葡萄，但若酚類物質尚未完全成熟，會有過多生青氣味，對於葡萄酒的整體平衡反而不是一件好事。
早期在Tasting練習時，就請教了Mark老師這個問題，除業界熟知的逆滲透法，另一個就是Spinning cone Technology。 最近讀了篇有趣的文章，與大家分享。
Spinning Cone Technology的領導廠商，ConeTech於2014年指出，在加州約有1/4的高檔黑皮諾與夏多內使用此技術。
Spinning Cone Technology的處理方式，是將一部分葡萄酒，丟入旋轉槽，因為旋轉力道讓葡萄酒形成一層薄膜，因此酒精在低溫下得以揮發，在酒精揮發前，會先收集到更低沸點的酯類 (essence)，也會一併先收集起來，之後再把這些低沸點芳香的酯類，加回原本葡萄酒中。
ConeTech在另一篇報導也提及，目前全球有600間左右客戶，通常在處理高酒精度葡萄酒時，僅處理約10%的酒液，然後再回加混合到原本葡萄酒中。除加州之外，西班牙，智利，南非，都有設廠處理高酒精度葡萄酒。
一台Spinning Cone 機器約一百萬美金。相對還是比逆滲透法貴上許多!
實務上怎麼做?
舉例而言，放入10,000公升的 14% Chardonnay，第一步會收集到Chardonnay 風味essence濃縮液，然後酒精開始揮發，最後會得到 約8,250公升葡萄酒，酒精濃度僅有4%，再加回剛剛的essence，最終將此4%酒精度的葡萄酒用於混調。
實際上喝起來的感覺?
作者提到，在喝原本的14.3%酒精度Chardonnay葡萄酒時，果味豐腴成熟，帶有些許奶油香氣，在口中飽滿度充足，而經過Spinning Cone處理的4%葡萄酒，則帶有柑橘風味與辛辣口感，因為酒精度低，可以感受到更多檸檬酸味與酸度。高酒精會讓口感變甜，因此在4%酒精度的葡萄酒中，酸度感受會大幅提升。
混合之後的13.2% Chardonnay，整體感受更清新，平心而論，混合之後的葡萄酒更為平衡。
有興趣的人可以詳細看這篇:
http://www.wineanorak.com/loweralcoholwines.htm
ref:
1. https://www.thedrinksbusiness.com/2014/12/14-of-calif-chard-undergoes-alc-removal/
2. http://www.conetech.com/pages/services_alcoholAdjustment.html
Scott Wang
某一年的秋天晚上，跟著同事去初嚐葡萄酒，初次喝到了基本款Sterling覺得美味，卻被同事回饋詭異的微笑，於是展開一場莫名其妙的葡萄酒學習之旅。
喜歡產區旅遊，喜歡莫名的對土壤，葡萄，不斷拍照。
不常去爬山，但卻喜歡爬葡萄園。不常吃食用葡萄，但卻喜歡偷吃釀酒葡萄。
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