Bordeaux Port of the Moon in 1759 by Joseph Vernet – cordouan.culture.fr, Public Domain

遠在羅馬帝國時期,坐落於加龍河畔的波爾多已開始透過鄰近水文系統運輸,將周邊區域生產之葡萄酒出口至義大利。波爾多坐落於法國西南方,距離政經中心巴黎路途遙遠,中世紀時,波爾多紅酒若運輸至巴黎販售,運費加上沿路各種稅費疊加,價格競爭力遠不如更靠近巴黎的產區如布根地、香檳生產之酒款。因此自古以來,波爾多酒類貿易商的注意力便一直專注於國際市場,英國,更是重中之重。

回顧波爾多葡萄酒分級演變的歷史,很有種個人學習葡萄酒心路歷程的既視感。管仲說「衣食足而知榮辱,倉廩實而知禮節」,消費者對於品質的追求,以及商業成功帶來的強大驅力果然是進步的最大推手。西元12世紀中期開始,波爾多葡萄酒大量出口至英國,到了17世紀中葉,英國消費者已經有足夠知識與經濟能力,將波爾多葡萄酒依次產區分類,根據產區品質高低,差別取價,而這樣的消費行為又回過頭來強化了波爾多本地酒業生產者與經銷通路對於產地與產品品質的追求。當時Haut-Brion的莊主Arnaud de Pontac於1666年倫敦大火後,派遣兒子到倫敦建立銷售據點,行銷自家酒款並大獲成功,到17世紀晚期,倫敦消費者已無法滿足於僅僅標示次產區的葡萄酒,品質優異的個別波爾多酒莊受到消費者追捧,價格水漲船高,當時共有四家酒莊形成領先集團,在英國市場大獲成功,包括:Latour、Lafite、Margaux與Haut-Brion,此即最早的「一級酒莊」。

其他波爾多生產者有鑑於一級酒莊的商業成功與財務收益,也開始加碼投資品質提升和產品行銷,並成功於18世紀中期,在英國市場建立「二級酒莊」的品牌形象,光陰的巨輪不停轉動,1787年,美國開國元勳同時也是葡萄酒愛好者,湯瑪斯傑佛遜到訪波爾多時,酒莊分級價格表已經羅列了一到三級酒莊,1820年前後的價格表上出現四級酒莊,到了約莫1850年,波爾多葡萄酒交易價格表一字排開,六十來家酒莊,一到五級洋洋灑灑,任君挑選。

這份波爾多酒莊價格分級表,除了用於商業貿易外,從19世紀開始也在其他不同領域產生影響力並廣泛被引用,如:1824年Alexander Henderso的著作Ancient and Modern Wines、1833年Cyrus Redding的著作A History and Description of Modern Wines、1835年英國國會報告On the Commercial Relations between France and Great Britain以及法國農業與商務部針對1847-48年葡萄酒生產的報告,都有引用當時的波爾多酒莊分級資料。

酒莊品質與價格分級除了行銷用途,在實際商業交易行為也扮演重要角色,法國作為歷史悠久的農產品出口大國,葡萄酒貿易向來是大宗項目,年復一年,成百上千的酒莊面對各式各樣不同經銷通路商,如果所有價格都依靠雙方談判而成,商業行為必然因無效率而方寸大亂,分級價目表此時即扮演定錨角色,交易各方團體以價目表的品級與過去歷史資料為起點,參照當年之產品品質與產量略作調整,能讓買賣更有效率,節省成本。

拿破崙三世。公有領域

西元1855年,法皇拿破崙三世下令在巴黎舉辦世界博覽會,波爾多商會作為統一窗口準備運送波爾多葡萄酒至巴黎參展,當年巴黎主辦方僅同意收受少量葡萄酒供展示與評審品評使用,前來參觀的民眾在博覽會現場無法品嚐,為了能有效利用博覽會行銷葡萄酒,波爾多商會決定除產品陳列外,現場也將展示大幅波爾多產區地圖搭配列級酒莊清單,向前來觀展的群眾傳達高品質波爾多葡萄酒的行銷理念。商會將擬訂列級酒莊清單的任務交給仲介商工會執行,而仲介商工會根據當年業內普遍認知的品質價格分級,於1855年4月18日,交出了一份直至今日仍影響深遠的葡萄酒分級清單:Grand Crus Classés en 1855

Grand Crus Classés en 1855

1855波爾多分級包含了以Médoc地區為主的左岸紅酒以及Sauternes與Barsac甜白酒,右岸紅酒與乾型白酒則完全缺席,這份清單反映出當年波爾多葡萄酒市場的主流價值,右岸生產者如Cheval Blanc創建於1832年,Petrus酒款最早的紀錄則始於1837,日後這些雄踞一方的右岸名莊擺在1855年的當下,都還顯得青澀,上不了主舞台。166年之後,這份分級清單幾乎沒有變動,左岸列級酒莊共61家(Médoc 60家、Pessac-Léognan 1家),分成一到五級,居首的五家一級酒莊即波爾多五大酒莊:Château Haut-Brion (唯一的Pessac-Léognan酒莊)、Château Lafite-Rothschild、Château Latour、Château Margaux、Château Mouton Rothschild。1973年,原本位居二級酒莊的Château Mouton Rothschild被升級至一級酒莊,是1855年名單公布以來,唯一分級變動的紀錄。

除一級酒莊外,紅酒分級還包括了14家二級酒莊、14家三級酒莊、10家四級酒莊與18家五級酒莊,完整名單請參照:https://www.bordeaux.com/us/Our-Terroir/Classifications/Grand-Cru-Classes-en-1855

Sauternes與Barsac甜白酒分成三級,共27家酒莊入選,居首,也是唯一的「超一級」酒莊是Château d’Yquem,另有一級酒莊11家,二級酒莊15家,完整名單請參照:https://www.bordeaux.com/us/Our-Terroir/Classifications/Grand-Cru-Classes-en-1855

Crus Bourgeois中級酒莊

1855分級制問世後,Médoc列級酒莊可謂名利雙收,有為者亦若是,大家都是種葡萄釀酒的,憑什麼隔壁老王大家從小一起玩到大,就因為他家酒莊被工會擺進名單裡,每年酒賣得就比我好?於是在1932年,由波爾多商會以及所屬大區農會(Les Chambres d’Agriculture)聯合擬定了一份內含444家Médoc酒莊的名單,取名為Crus Bourgeois,以認同這些入圍酒莊的酒品品質。

有趣的是,當年這份清單始終沒有向主管機關申請批准,日子晃晃悠悠,一過70年,直到2003,Médoc生產者重新上交一份247家酒莊的Crus Bourgeois名單,並成功取得主管機關批准…BUT…問題就出在這個BUT,有些不想退出卻被排除在外的酒莊一狀告上法院,纏訟數年,2007年2月,法院判決廢除2003的分級名單,同年7月,法國政府一併禁止了Crus Bourgeois的標示與使用。

2008年,Alliance des Crus Bourgeois重新整合酒莊意見,研擬全新評鑑標準與流程,並向政府提出申請,終於在2010年獲得許可,讓Crus Bourgeois重回市面,所有位於Médoc、Haut-Médoc、Listrac-Médoc、Moulis-en-Médoc、Margaux、Saint Julien、Pauillac與Saint Estèphe等AOC的酒莊都可申請評鑑。目前最新版本是2020年2月公布的三級制Crus Bourgeois分級:14家Cru Bourgeois Exceptionnel、56家Cru Bourgeois Supérieur、179家Cru Bourgeois。這些中級酒莊可以在2018-2022酒款上標示自己所屬的分級,下一次評鑑目前預定於2022年舉行,根據統計,目前中級酒莊產量大約佔Médoc產量的31%,年產2千8百萬瓶紅葡萄酒。

完整名單請參照:https://www.crus-bourgeois.com/en/classement-2020/

Crus Artisans 匠人酒莊

Crus Artisans簡言之,是Médoc地區,自產自銷,從種植、釀造、裝瓶都由酒莊獨力完成,莊主親力親為,校長兼撞鐘的中小型家族酒莊。Crus Artisans這個稱呼由來已久,1989年,Syndicat des Crus Artisans du Médoc成立,並開始制度化推動Crus Artisans分級。1994年6月,歐盟通過准許Crus Artisans酒標標示,以彰顯Médoc地區小農酒莊對於品質追求的成果。

目前共有36家Médoc地區酒莊名列Crus Artisans,完整名單請參照:http://www.crus-artisans.com/

Crus Classés de Graves

波爾多眾多分級制度裡,最簡明易懂的應該就是Graves這一套。1953年,在Syndicat de défense de l’appellation des Graves要求下,INAO邀集專家評鑑,發布了專屬於Graves地區的分級制度Crus Classés de Graves,發表後僅餘1959年做出些微變動,之後便延續至今。Graves分級只有一級,共16家酒莊,其中6家紅、白酒共同列級、3家列級白酒、7家列級紅酒。Château Haut-Brion是波爾多唯一一家酒莊同時名列兩種不同分級制度:Grand Crus Classés en 1855Crus Classés de Graves

列級酒莊可以在酒標上標示:Crus Classés de Graves或Grands Crus Classés de Graves

Saint-Émilion Grand Cru Classé

1955年Syndicat de défense de l’appellation Saint-Émilion向INAO提出申請,建立Saint-Émilion分級制度,也是波爾多右岸產區唯一的葡萄酒分級制度。從一開始,Saint-Émilion分級即建立了每十年更新一次的規則。

光陰荏苒、歲月如梭,現在最新的分級來到了2016…修但幾勒…在法國事情要是有那麼簡單就好了。

列級的好,大家都知道,每十年一次評選,代表產區所有生產者都有機會成為列級酒莊,跟考試一樣,放榜時總是幾家歡樂幾家愁,2006那年重新分級也相同,不同的是,幾家被降級的酒莊打起官司,最終廢止了2006分級結果。

長話短說,2006分級制度主要爭點在於利益迴避以及品評程序設計,2007至2009年一連串的官司,最後確定了幾件事:

  1. 廢止2006分級結果
  2. 將Saint-Émilion分級改回1996年版,並持續有效至2012年
  3. 6家在2006年獲選為Grand Cru Classé的新進酒莊可以保留頭銜至2012年

現行Saint-Émilion分級使用2012年版本,列級酒莊82家,分為三級:

Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé A,共4家,分別是:Château Angélus、Château Ausone、Château Cheval Blanc、Château Pavie。

Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé共12家,Saint-Émilion Grand Cru Classé共64家。

最後再提一下Saint-Émilion Grand Cru AOC與Saint-Émilion Grand Cru Classé的關係,前者是法定產區,後者是分級制度,想要加入分級評選,首要條件是先滿足Saint-Émilion Grand Cru AOC的生產釀造要求,然後才有資格參加分級考評。

本文主要參考資料:

https://www.bordeaux.com/us

https://gcc-1855.fr/en/

Shawn

一個喜歡喝酒的中年人。

覺得葡萄酒是迷人的飲料,但如果喝酒前還需沐浴淨身焚香祝禱,那就過頭了。

​WSET Level 3 Award in Wines

2020 RVF World Tasting Championship 台灣分區賽 亞軍

2019中國葡萄酒盲品大賽 台灣分區賽 冠軍

2018中國葡萄酒盲品大賽 台灣分區賽 冠軍

2016第二屆AWI-TAIWAN全國青年侍酒師盲飲品評競賽社會組 總冠軍