由 BerndtF, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1022691

葡萄酒盲品達人,江湖人稱「梁霸」的梁楊老師,來台演講時提到,Cabernet Sauvignon葡萄果實的特徵是「皮厚小顆粒」,從這裡我們能接著理解關於Cabernet Sauvignon的酒款結構特徵。

因為皮厚且果實顆粒小,相同容量葡萄漿Cabernet Sauvignon的果皮占比高於其他品種,也因此,Cabernet Sauvignon釀製酒款通常顏色較深同時單寧含量高。

Cabernet Sauvignon應該是國際主流葡萄品種裡,身世最單純的一位,把Cabernet Franc和Sauvignon Blanc混在一起,就成了Cabernet Sauvignon。爸爸媽媽的香氣組成都帶有明顯草本氣味,因此,Cabernet Sauvignon釀製的酒款,第一個香氣特徵就是:草本。而不同產區由於風土差異導致不同的草本氣味表現,在盲品時就成為推理產區來源的重要線索。

水果香氣方面,深色莓果也是Cabernet Sauvignon的必備特徵,當葡萄完熟時會表現出黑加侖香氣。簡單總結Cabernet Sauvignon酒款的統一特徵,大致是:

  1. 高丹寧、高酸度
  2. 各類草本香氣:青草、九層塔、青椒、薄荷等
  3. 深色莓果:藍莓、黑莓、黑加侖

法國波爾多左岸Médoc產區所生產,以Cabernet Sauvignon為主體的混調紅酒是認識品種風味的起點,一瓶中規中矩的左岸紅酒應該具備以下特點:

高丹寧、高酸度、青草香氣黑加侖、法國新桶的鮮奶油、榛果香氣

左岸經典混調組成為較高比例的Cabernet Sauvignon加上Merlot,以Cabernet Sauvignon為主角,因此酒款中也可能察覺到Merlot的紅色莓果香氣與些許苦韻,但理論上這些風味的表現都屬次要。

義大利托斯卡尼Bolgheri產區生產的Super Tuscan紅酒也以可能以高比例Cabernet Sauvignon作為混調主角,經典風味除了上述統一特性外,應該還包括:強壯酒體與較波爾多更高的酒精度,黑色與紅色莓果,草本類香氣偏向可食用蔬菜,比如牛番茄,結合義大利中部常見的皮革、野味等動物類氣味,混合成一種類似蔬菜湯感覺的綜合香氣。有些混釀會加入Sangiovese,因此酸度單寧可能更強一些,紅色莓果香氣也較為明顯。

美國加州NapaCabernet Sauvignon單一品種酒款。產區氣候條件讓此地葡萄能輕易完熟,難度在於,由於太熟,草本類香氣往往不明顯。酒色深,完熟黑加侖甚至是黑加侖果醬的香氣,酒精度偏高,單寧同樣多但因為完熟,質地通常比較軟糯,部分酒款尾韻可能帶了一絲甜甜的影子,酸度感受比舊世界酒款低,雖然是美國酒,但因為近年國際葡萄酒風格擺盪回舊世界這邊,因此美國桶或法國桶皆有可能。

智利Central Valley的Cabernet Sauvignon單一品種酒款。智利的Cabernet Sauvignon主要的特色我認為是草本氣味的表現方式,智利的草本味通常比較強烈,有一點攻擊性,生青的九層塔或青椒氣味。新世界Cabernet Sauvignon如果有一股強烈生青氣味,通常就會把產區鎖定在智利。接下來的難處在於品種,智利另一個知名品種Carménère風格上也是以草本氣息與黑色莓果為主,而不同生產者風格差異的情況下,智利的Cabernet Sauvignon和Carménère完全可以重疊而難分彼此。

南非Stellenbosch以Cabernet Savugnon為主的波爾多混調。南非在風格上偏向法國,產區氣候條件好,因此葡萄成熟度高,酒精度也高,如果能在酒款中找到一些南非的特徵比如:帶苦、肉味、帶甜,就可以大膽猜下去。

澳洲CoonawarraCabernet Sauvignon釀製的單一品種酒款。除了澳洲葡萄酒一貫乾淨、精準特質外,Coonawarra的草本表現為一種清涼的薄荷香草,加上完熟的甜感以及木桶賦予的可可、咖啡氣味,綜合表現成一種薄荷巧克力香氣,對我來說這就是Coonawarra的註冊商標。

澳洲Margaret River以Cabernet Sauvignon釀製的單一品種酒款。Margaret River是所有新世界產區中最像法國的一個,過去20年來,波爾多酒業資金充裕,各酒廠在設備與釀造條件上不斷進步的結果,波爾多酒款基本也都具備乾淨準確的條件,因此和澳洲科技釀酒的風格比較起來差異越來越小。有時喝到一隻調校準確,乾淨節制的Cabernet Sauvignon紅酒,要分辨法國或澳洲,最後只能靠感受酒款究竟是單一品種或混調?如果混調,那麼波爾多機率較高,只是葡萄酒世界向來沒有絕對,答案揭曉發現原來是一支Margaret River的混調紅酒時,也只能捶胸頓足,怪自己果然還是喝得少了。

 

看完Cabernet Sauvignon,你或許也想知道:盲品101 – Syrah盲品101 – Pinot Noir盲品101 – Merlot

Photo by O.S., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Shawn

一個喜歡喝酒的中年人。

覺得葡萄酒是迷人的飲料,但如果喝酒前還需沐浴淨身焚香祝禱,那就過頭了。

​WSET Level 3 Award in Wines

2020 RVF World Tasting Championship 台灣分區賽 亞軍

2019中國葡萄酒盲品大賽 台灣分區賽 冠軍

2018中國葡萄酒盲品大賽 台灣分區賽 冠軍

2016第二屆AWI-TAIWAN全國青年侍酒師盲飲品評競賽社會組 總冠軍