Chardonnay, Public Domain
葡萄酒盲飲有點像認人，電影裡大家都看過類似場景，警察把目擊者帶到警局，調出可能嫌疑犯的照片，一個一個要目擊者指認哪個嫌疑犯在犯罪現場出現過。
特徵鮮明的人當然很好認，高矮胖瘦、眼耳鼻口，哪裡有特色哪裡就容易被人一眼記住，反過來說，大眾臉很難讓人留下印象，所以據說特務單位選人時喜歡找相貌尋常的人，八成也是這個道理。
我們在練習葡萄酒盲飲時，有一個反覆出現的專題是「中性白」，這類葡萄酒聽起來很無害，練起來卻很痛苦，因為每支喝起來都很像，小花小果，酸酸水水…說它是A品種可以，B品種也挺像，至於後面CDEF各品種，其實也都不離譜…
某次我在準備新手場練習主題時沒什麼靈感，想著那來練個中性白吧！強者我隊友一聽就制止，說：「新手場，練點讓大家有信心的主題吧！」
中性白諸多品種裡，名氣最大，全球種植範圍最廣的，肯定是夏多內Chardonnay。
Chardonnay是法國布根地原生白葡萄品種，由黑皮諾與古老的白葡萄品種白高維斯(Gouais Blanc)混種而成。
夏多內是全世界最受歡迎的白葡萄品種，蹤跡幾乎遍布全球各產區，Chardonnay早熟，強韌，能抵抗病害。環境適應能力良好，可在各種土壤和氣候環境生長，產量高且品質穩定。同時與橡木桶相容性良好，酒款非常適合進行橡木桶發酵與培養。
Chardonnay的品種特色是「沒有特色」。
其風味表現中性，沒有強烈的品種特色，但有極高可塑性，能隨著產區不同的風土條件或釀酒技法(如泡渣、橡木桶陳年、乳酸轉換等 )，相應展現千變萬化的風格。
各種不同氣候對夏多內風味的影響大致可區分為：
涼爽型氣候：
- 高酸度、礦石感、青色水果(蘋果、梨)、柑橘水果(青檸檬)、蔬菜(黃瓜)
溫和型氣候：
- 柑橘水果(黃檸檬)、堅核水果(甜桃)、熱帶水果(芒果)
炎熱氣候：
- 柑橘、堅核水果(水蜜桃)、熱帶水果(香蕉、鳳梨、哈蜜瓜、無花果)
以下整理各主要產區的Chardonnay風味表現：
法國 夏布利(Chablis)
- 青蘋果、水梨、青檸檬、煙燻、礦石感
- 酒體清瘦、酸度凜冽
- 通常使用不鏽鋼槽或舊橡木桶進行發酵與陳年，但高階酒款如一級園(Premier Cru)或特級園(Grand Cru)則會使用新橡木桶，酒體也較為厚重。
法國 布根地(Bourgogne)
- 紅蘋果、柑橘、白花、礦石感
- 法國橡木桶與乳酸發酵(MLF)帶來的乳脂、堅果、香料香氣
- 酒體飽滿、高酸度，隨著陳年發展，風味越趨濃郁複雜。
- 伯恩丘(Côte de Beaune)：多帶桶、礦石感、柑橘類果香
- 瑪貢區(Mâconnais)：熱帶水果、煮熟的水果、不一定有桶子和礦石感
美國 加州納帕谷(Napa Valley)
- 成熟柑橘、熱帶水果，果味濃郁集中
- 美國橡木桶帶來的奶油爆米花、香草奶油、椰奶香氣
- 酒體肥厚、高酒精、中等酸度
澳洲 瑪格莉特河(Margaret River)
- 柑橘、白花、堅果、礦石感
- 整體風格與布根地伯恩丘(Côte de Beaune)相近，但酸度較低
澳洲 南澳地區(South Australia)
- 成熟柑橘、熱帶水果，橡木桶賦予的烘焙糕點、香料風味
- 酒體肥厚、高酒精、中等酸度
- 和布根地瑪貢區(Mâconnais)相似
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延伸閱讀：
盲品101 – Pinot Noir、盲品101 – Syrah、盲品101 – Cabernet Sauvignon、盲品101 – Merlot、盲品101 – Sauvignon Blanc、盲品101 – Riesling
Shawn
一個喜歡喝酒的中年人。
覺得葡萄酒是迷人的飲料，但如果喝酒前還需沐浴淨身焚香祝禱，那就過頭了。
WSET Level 3 Award in Wines
2020 RVF World Tasting Championship 台灣分區賽 亞軍
2019中國葡萄酒盲品大賽 台灣分區賽 冠軍
2018中國葡萄酒盲品大賽 台灣分區賽 冠軍
2016第二屆AWI-TAIWAN全國青年侍酒師盲飲品評競賽社會組 總冠軍
