葡萄牙是除了義大利之外,原生葡萄品種最多的一個國家,其原生品種超過兩百種,對想要了解葡萄牙酒的人,真是一個很大的挑戰。(How to pronounce Port and portugese wine therms)

在1981年,CEVD (Centro de Estudos Vitivinicolas do Douro)經過培育實驗後,遴選了五個原生葡萄品種作為波特酒(Port)的主要釀造品種,這五大品種依然沿用至今,除了這五大品種 (top cinco)之外,目前IVDB (Port and Douro Wines Institute) 的規範中也列出了另外四個葡萄品種,這九個葡萄品種,在波特酒或是斗羅河的靜態紅葡萄酒中,其使用比例不得小於60%。

Touriga Franca (Touriga Francesa)

五大品種之一,斗羅河產區種植最多的品種,主要種植區域是Baixo Corgo,是由Touriga Nacional以及Mourisco雜交後的品種,耐寒,抗病蟲害能力佳,喜歡較為溫暖的氣候,種植在朝南的坡向可以獲得穩定的高產量,是農人喜歡的品種,但會有過度茂盛的問題,需要靠樹冠管理(Cap Management)來改善,當產量過高或是生長環境太過寒冷,會有葡萄糖分過低的問題;皮厚,需要花較大的功夫來萃取顏色以及單寧,有濃郁花香(floral),有人形容她與Touriga Nacional的角色就像是Merlot對應Cabernet Sauvignon,在波特酒中扮演了提供香氣以及肉感的一種葡萄品種,也會用來釀造斗羅河靜態葡萄酒,澳洲的葡萄品種Touriga應該就是相同的品種。

Touriga Nacional

五大品種之一,在所有斗羅河的葡萄品種裡,Touriga Nacional是最受尊崇的一個,品質高但產量低,每株葡萄藤可產出約1到1.5公斤的葡萄,深受釀酒商喜愛,但葡萄農(grower)卻寧願種植別的高產量的品種以獲得更好的利潤;絕大部分種植在Cima Corgo以及Douro Superior;在種植上有過度茂盛的問題,在開花期對寒冷與潮溼非常敏感,會因為氣候的關係造成產量波動很大,Cima Corgo中海拔的區域會是較適合的產區,果實小,皮厚,釀造出來的葡萄酒顏色非常深且風味集中(concentrated),可釀出高酒精度、高單寧的酒,獨特的紫羅蘭(violet)及佛手柑(bergamot)香氣,高雅纖細,是用來作為年份波特(vintage port)的主要品種;因為她的高品質,在其他葡萄牙產區也被廣泛種植,假如要選擇一個可以代表葡萄牙的葡萄品種,Touriga Nacional會是不二之選,就像是Tempranillo之於西班牙或是Nebbiolo之於義大利。

Tinta Roriz

五大品種之一,在西班牙,Tinda Roriz被稱為Tempranillo,是西班牙Rioja產區主要的葡萄品種,約在19世紀傳到斗羅河流域,在歐洲根瘤蚜蟲(Phylloxera)病後被廣泛重新種植,是斗羅河產區種植面積第二大的品種,Tinda Roriz較喜歡高海拔溫度較低的種植環境,容易栽種,生長週期短,晚發芽,減少遭受春霜侵害的機會,早熟的特性,讓Tinda Roriz能夠早點採收以避免秋天採收季降雨讓葡萄風味稀釋或是受到黴菌侵襲,對採收季的降雨非常敏感,非常容易因為降雨讓顏色及風味被稀釋;與Touriga Franca相同,會有多產的疑慮,在冬季剪枝(winter pruning)及樹冠管理(Cap Management)上要多費心,產量小的情形下會有較好的葡萄品質,一般每株葡萄藤能夠生產2.5公斤的葡萄,如要獲得較佳品質的果實,建議控制在每株葡萄藤生產1.4公斤的產量,太多產會造成平淡的風味,在能夠生產年份波特(Vintage Port)的年份會有較好的表現;在混調中的角色主要是加強顏色、提升酸度單寧的架構以及紅色、黑色水果風味;Tinda Roriz也用於斗羅河靜態葡萄酒的釀造,但在風味上會因為風土條件的不同與Rioja有所差異,Rioja多鹼性石灰質(Limestone)土壤,斗羅河較多酸性的片岩(Schist)或是花崗岩(Granite)。

Tinta Barroca

五大品種之一,斗羅河產區第三大種植面積的葡萄品種,產量高,早熟,成熟的葡萄含有非常高的糖份,主要種植區域為Cima Corgo,性喜許多其他的葡萄品種可能都無法成熟的高海拔偏寒冷並且朝北的山坡,皮薄的特性讓Tinda Barroca對過量的陽光很敏感,容易被曬傷,水分也容易揮發,這種易濃縮又結合高糖分的特性,可以生產具高糖度的葡萄汁,釀出高酒精度的葡萄酒;依照種植環境的不同,酒的顏色可以從淡色(pale)到深色(deep)都有可能,在混調中,扮演了增加酒體(body)以及架構(structure)的角色,黑色水果風味,有時候會有果醬(jammy)的味道,並含有細緻的質樸土壤風味(rustic and earthy);在波特酒的釀造中扮演重要的角色,幾乎不會用做靜態葡萄酒的釀造。

Tinto Cão

五大品種之一,產量低,每株葡萄藤產量約1.6公斤,抗黴菌,耐熱,晚熟,其收成時間可遲至十一月,因為晚熟長,需要良好的樹冠管理(cap management)不讓果實過度曝曬,保持果實的酸度及糖分平衡,才能釀出酸度與酒精度平衡的酒;常被用作斗羅河靜態酒的原料,有細緻的花香(floral),可釀造出濃稠高單寧、有良好酸度、具有陳年實力的酒,年輕時並不特別突出,常需要陳年才能發揮出細緻的風味;在波特酒中扮演了提供波特酒酸度酒體以及陳年實力的角色。

Tinta Amarela

只佔了斗羅河產區的種植面積約5%,因為果串上的果實生長較密,在潮濕的環境中容易受到黴菌的侵襲,對種植環境的要求高,需要藉由樹冠管理(cap management)讓通風良好,營造較乾燥的環境,有趣的是, Tinda Amarela竟然佔了Baixo Corgo約1/5的種植面積,Douro Superior的乾燥特性,應該是最適合Tinda Amarela的種植區域;在Cima Corgo以及Douro Superior,高品質的Tinda Amarela可以釀出色深具酸度,含有水果(fruity)、草本(herbaceous)以及刺激香料像是胡椒(peppery)的風味;在斗羅河之外的葡萄牙產區像是Alentejo,Tinda Amarela被用來釀造高品質的靜態紅酒,是葡萄牙靜態紅酒的重要品種。

Tinta Francisca

Tinta Francisca有人認為與勃Pinot Noir是相同品種,但尚未經過基因檢測證實,在斗羅河,Tinta Francisca的特色是酸度低、糖度高,釀出的酒單寧少,架構及香氣複雜度不足,用在波特酒上應該是用來增加甜度與酒精度的角色,從特性看,應該較適合做一般的茶色波特

Bastardo

枝葉茂盛,且在潮濕的環境中非常容易受到黴菌感染,早熟,最早可以在六月就採收,也用作食用葡萄,高糖分低酸度,酒色淡,顏色很容易變成像洋蔥皮的顏色,很適合用做一般的茶色波特(tawny port)。

Mourisco

葡萄牙有兩個紅色葡萄品種都以Mourisco為名,Mourisco de Semente以及Mourisco de Trevoes,前者被認為擁有較佳的品質,較難授粉造成結果數量不穩定,通常會跟Tinta Roriz種植在一起以增加授粉機率;可抵抗根瘤蚜蟲病(Phylloxera),所以在三個主要區域裡,許多較有歷史的葡萄園能夠發現她的蹤跡,Cockburn’s是少數Mourisco的粉絲,種植很多Mourisco;釀出的酒色淡,葡萄含糖量高,可釀出具有高酒精度、酒體的酒,常用來釀造茶色波特(Tawny Port),提供酒體香氣,幾乎不會用來釀造靜態葡萄酒,可用作食用葡萄。

Kevin Cheng
Kevin Cheng

一個葡萄酒世界中的旅行者,藉由喝葡萄酒找到環遊世界的新方法。

WSET Diploma Certificated

2018 中國葡萄酒盲品大賽 台灣分區賽 冠軍