次產區

波爾多水文系統大致上由東南向西北流動,河川分布呈一個頭下腳上的倒Y字形,最南方是加龍河(Garonne),北側是多爾多涅河(Dordogne),兩條河在波爾多市區北方靠近Margaux-Cantenac村處匯流成吉倫特河口(Gironde Estuary),一路朝西北奔騰流入大西洋。整個波爾多產區依河川流域可分成三大塊:

左岸:位於加龍河與吉倫特河口左岸,地形平坦,可再分為MédocGraves兩區。左岸土壤多礫石與砂,紅酒混調常以Cabernet Sauvignon為主體搭配Merlot。赫赫有名波爾多五大堡以及貴腐甜酒名門滴金酒莊(Château d’Yquem)全數位於左岸。

右岸:位於多爾多涅河與吉倫特河口右岸,地形多丘陵起伏,土質多黏土與石灰岩,紅酒混調Merlot為主體搭配Cabernet Franc,右岸也有許多威震八方的名莊如:白馬堡(Château Cheval Blanc)、Petrus、Château Angelus、Le Pin、Château Ausone等。

兩海之間:Entre-Deux-Mers

被加龍河與多爾多涅河夾著的一大塊區域稱為「兩海之間」,以面積論,兩海之間是波爾多最大的次產區,河流沖積帶來各式各樣土壤型態,較難一概而論。

Cabernet Sauvignon by BerndtF, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1022691

品飲

Cabernet Sauvignon釀製的酒款,第一個香氣特徵是:草本。水果香氣方面,深色莓果也是Cabernet Sauvignon的必備特徵,當葡萄完熟時會表現出黑加侖香氣波爾多左岸Médoc產區生產,以Cabernet Sauvignon的左岸混調紅酒應該具備以下特點:

高丹寧、高酸度、青草香氣黑加侖、法國新桶的鮮奶油、榛果香氣

左岸經典混調組成為較高比例的Cabernet Sauvignon加上Merlot,以Cabernet Sauvignon為主角。酒款中也可能察覺到Merlot的紅色莓果香氣與些許苦韻,但理論上這些風味的表現都屬次要。

Merlot混調的典型在波爾多右岸Merlot加上Cabernet Franc混合出:紅色莓果、草本、森林土壤、菌菇等香氣,波爾多左右兩岸混調的差異往往都在一些細節上,左岸單寧質地比較緊緻、立體;右岸單寧則是綿密,左岸風味世故華麗;右岸因為常出現森林菌菇等氣味因而顯得質樸一些。

Sauvignon Blanc by Nathan – originally posted to Flickr as Sauvignon Blanc grapes, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=4165977

波爾多白酒常見Sauvignon Blanc與Sémillon混調,比例誰多誰少不好說,部分酒款會有新法國桶香氣,相較於羅亞爾河或新世界產區的單一品種Sauvignon Blanc,波爾多混調白酒酒體比較紮實,水果香氣偏向柑橘、萊姆,草本氣味有時會被桶味蓋住,需要細心尋找。

法定產區

波爾多有一套完整的法定產區規範,地理範圍由大到小,從包含波爾多全境的Bordeaux AOC、Bordeaux Supérieur AOC、Bordeaux Clairet AOC等;到次產區Médoc AOC、Grave AOC、Entre-Deux-Mers AOC等、還有最小的村莊產區如Margaux AOC、Pessac-Léognan AOC、Saint-Émilion AOC、Sauternes AOC等。每個法定產區都有自己的規範,內容包括;葡萄品種、最低酒精度、種植與釀造方法、酒標內容等等。範圍越小的產區,各式規範越嚴格,因此酒款品質越高,售價也貴。

Bordeaux Downtown, image by Göran Waldt from Pixabay

超過一半以上的波爾多AOC葡萄酒標示為Bordeaux AOC與Bordeaux Supérieur AOC,認真計較起來,Bordeaux Supérieur AOC的要求在每一個環節都較Bordeaux AOC更為嚴格,Bordeaux AOC可生產乾型紅酒與白酒,而Bordeaux Supérieur AOC規範的是乾型紅酒與半甜型(semi-sweet)白酒:Moelleux。乾型白酒並不在Bordeaux Supérieur AOC管轄範圍。

粉紅酒法定產區Bordeaux Clairet、Bordeaux Rosé與氣泡酒法定產區Crémant de Bordeaux,這三個AOC的葡萄可來自於波爾多全境,因此屬於大產區層級(regional AOC)。波爾多共出產兩種粉紅酒:Rosé與Clairet。兩種粉紅酒多以放血法(saignée)製成,Clairet泡皮時間較Rosé稍長,因此酒色較深,波爾多和羅亞爾河產區同樣都會採用放血法生產粉紅酒,差異在於羅亞爾河有甜型粉紅酒,波爾多僅生產乾型粉紅酒Crémant de Bordeaux生產方式採用和香檳一樣的傳統法(méthod traditionnelle)。

Shawn

一個喜歡喝酒的中年人。

覺得葡萄酒是迷人的飲料,但如果喝酒前還需沐浴淨身焚香祝禱,那就過頭了。

​WSET Level 3 Award in Wines

2020 RVF World Tasting Championship 台灣分區賽 亞軍

2019中國葡萄酒盲品大賽 台灣分區賽 冠軍

2018中國葡萄酒盲品大賽 台灣分區賽 冠軍

2016第二屆AWI-TAIWAN全國青年侍酒師盲飲品評競賽社會組 總冠軍