馬德拉在 IVBAM (The Wine, Embroidery and Handicraft Institute of Madeira) 的法規中,可用來釀造馬德拉酒的葡萄品種主要分為兩大分類,建議葡萄品種 (Recommended grape varieties)以及可使用葡萄品種(Authorized grape varieties),目前用來釀造馬德拉酒的的品種皆來自建議葡萄品種分類,其中包含了一個紅葡萄品種,以及四個白葡萄品種,這四個白葡萄品種,有馬德拉的Noble Varieties之稱。

Tinta Negra:是目前馬德拉島上種植面積最大的葡萄品種,同時也是釀造馬德拉酒的主要品種中的唯一紅葡萄品種,將近80%到85%的馬德拉酒都是用Tinta Negra釀造,產量高(very productive),耐乾旱(hardy),容易種植,受到葡萄農的喜愛,主要種植在島的南邊Funchal以及Câmara de Lobos附近,或是北邊São Vicente附近,根據不同的生長環境,葡萄採收時的糖份從9度波美(Baume)到12度波美(Baume),釀出來的馬德拉酒風格從Dry到Sweet都有可能。

Sercial:是四個Noble Varieties之一,Sercial以其酸度著稱,就算是種在較溫暖的區域,還是能夠保持良好的酸度,在馬德拉的規範中,可用於釀酒的葡萄其成熟度必須到達9度波美(Baume),但其中有個特例,就是Sercial,成熟的Sercial糖份通常很難超過11度波美,可想而知,在用Sercial釀酒,在酒精發酵時糖分幾乎完全被轉化成酒精,所以用Sercial釀出的酒絕大部分都是Dry的,並且擁有爽脆的高酸度,細緻的果香融合堅果的氣息;大部分種植於島上中部的約800m左右的中海拔台地或是西北方較冷涼的區域,保持高酸度,但會將果實引導到較靠近地面,來獲得較地面反射的熱能,幫助果實成熟,葡萄皮薄,容易感染黴菌(Rot),但可抵抗Powdery Mildew,採收較晚,因為其漂亮的高酸度,釀出來的酒適合陳年,但可惜的是,這種又干又酸的加烈酒的風格較不受歡迎,在四個Noble Varieties中,Sercial的產量最低。

Verdelho:四個Noble Varieties中,Verdelho是產量最高的一個,與Sercial相同,性喜較冷涼的氣候,多種植在島的北方或是較高海拔的冷涼地區,其葡萄在成熟後也能夠保持良好的酸度,但其糖份能到達10到12波美(Baume),釀出的酒風格通常是Medium Dry,酸度較Sercial較低一點,陳年後有焦糖(Caramel)的風味;果實小,並且密集,容易感染Powdery Mildew或是Downy Mildew,也會被用來釀造馬德拉的靜態酒。

Boal:Boal是馬德拉種植面積第三大的白葡萄品種,是Noble Varieties之一,Boal其實是一個統稱的品種名稱,共有多達16個兄弟姊妹(sub-varieties),像是Boal pardo (grey Boal)、Boal ratinho (small mouse Boal)、 Boal Roxo (purple Boal)等等, 與葡萄牙斗羅河(Douro)產量第二大的白葡萄品種 Malvasia Fina是相同的,是白波特(White Port)的葡萄品種之一;Boal是一個好種植的品種,晚發芽,成熟早,皮厚,果串大,果實不會擠在一起,有較好的Mildew抵抗力,但不抗旱是一個弱點,性喜較溫暖乾燥的氣候,多種植於島的南部或東南部300m以下的丘陵,成熟的Boal其糖份可達到11到13坡美(Baume),酒的風格是Medium Sweet,酸度中等混和堅果、葡萄乾等味道。

Malvasia:Malvasia其實是數個不同葡萄品種的統稱,其中品質最好的是Malvasia Candida,產量非常的低,目前大部分的Malvaisa是使用Malvasia-de-São-Jorge,在馬德拉,並沒有特別去區分是哪個品種的Malvasia,在釀酒時會將所有的Malvasia混在一起破皮壓榨釀造;不管哪個Malvasia品種,都喜歡較溫暖的氣候,多種植在島的南方較低海拔處(100m到200m),Malvasia糖分高,釀出的酒的風格是Sweet,低酸度帶有堅果、焦糖、葡萄乾等味道,甚至有些使用較傳統方式釀酒的酒莊,會讓Malvasia用晚收的方式讓果實在葡萄藤上曬乾脫水,以釀出風味更集中的酒,歐盟規定,酒的名稱如果要叫Malmsey,則必須包含至少85%的Malvasia。

延伸閱讀:葡萄牙斗羅河產區的主要紅葡萄品種

Kevin Cheng
Kevin Cheng

一個葡萄酒世界中的旅行者,藉由喝葡萄酒找到環遊世界的新方法。

WSET Diploma Certificated

2018 中國葡萄酒盲品大賽 台灣分區賽 冠軍