用葡萄酒搭餐征服所有對象—包括阿姨

不知道各位讀者看了上期推薦後，有沒有因此配對成功呢？如果還沒好消息也不打緊，只要學會這期的三部曲，晉級「征姨大將軍」，絕對指日可待。

「阿姨我不想努力了」是近期爆紅金句，但努力是為了不努力，而餐桌上的一切巧思，正是你展現過人品味讓阿姨臣服的開始。

首部曲從中菜入門

怦然心動的初次見面，可能在適合人多聚會的中式餐館，時下正夯的自然派葡萄酒當然是首選；中菜很難餐酒搭配的原因除了是上菜順序較為雜亂外，菜品中過多調味也不太適合傳統的葡萄酒搭餐，但自然派葡萄酒那可口多汁如同新鮮水果般的風味，跟多以醬油入菜的中式料理其實非常的契合。像是來自法國朱儸產區由Poulsard品種釀製成的酒款就非常適合，餐酒可以說是宜室宜家，阿姨與你接著也就「姨家姨室」了。

二部曲往日料前進

隨著情誼升溫，第二戰的選擇我們來開闢東亞的戰場，以日本料理或是割烹為主，但你以為選擇白葡萄酒就沒錯？那我保證吃完飯阿姨馬上就「姨情別戀」！其實甲殼類的海鮮跟大部分在新橡木桶陳年的白酒就是個超級NG的配對，新橡木桶陳年的確會增加白酒複雜度，但搭配起來就像你與阿姨實際上是兩條平行線那麼遙遠；另外紅葡萄酒跟生的魚料其實不完全就是絕緣體，好比酒體輕盈的紅酒例如Pinot Noir或是Gamay都可以配上鮭魚、鰹魚、鮪魚這類的紅肉魚，我試過來自澳洲最棒的黑皮諾生產者Bass Phillip釀造的Bin 17K，那奔放甜美的櫻桃、隱約的辛香料及礦石的風格，如此匠心獨運的搭配，肯定讓對方「甘之如姨」啊！

三部曲西餐最終章

回到葡萄酒最適合發揮的戰場—西餐，西餐跟葡萄酒的餐搭可說是五花八門不勝枚舉，最終回的攻略肯定要拿出壓箱寶，我會建議直接端出些能「姨笑大方」（是指阿姨喝了之後笑的開心，大方買單）的名牌出來，強力推薦適合慶祝用的大品牌粉紅香檳，像是Krug Rosé NV就是個很棒選擇，看著粉紅色氣泡緩緩上升，兩人間的氛圍也漸漸變成了粉紅色，保證一瓶結束大家都「心曠神姨」；香檳的後座力能讓你眼神迷濛到上甜點，最後再用單杯波特酒或貴腐酒作為收尾，那一切的一切，都是那麼「姨然自得」。

看完這些介紹，如果依舊不想努力記這些酒款搭配，那麼你也可以把選酒的工作交給很努力的餐廳侍酒師來為你煩心；不論如何，希望做著不想再努力夢想的你和你，能在過年前找到個「地主之姨」，好好「姨養天年」！

《專欄刊載於 style master 2021 1月號》