盲品101 – 夏多內 Chardonnay

葡萄酒盲飲有點像認人，電影裡大家都看過類似場景，警察把目擊者帶到警局，調出可能嫌疑犯的照片，一個一個要目擊者指認哪個嫌疑犯在犯罪現場出現過。

特徵鮮明的人當然很好認，高矮胖瘦、眼耳鼻口，哪裡有特色哪裡就容易被人一眼記住，反過來說，大眾臉很難讓人留下印象，所以據說特務單位選人時喜歡找相貌尋常的人，八成也是這個道理。

我們在練習葡萄酒盲飲時，有一個反覆出現的專題是「中性白」，這類葡萄酒聽起來很無害，練起來卻很痛苦，因為每支喝起來都很像，小花小果，酸酸水水…說它是A品種可以，B品種也挺像，至於後面CDEF各品種，其實也都不離譜…

某次我在準備新手場練習主題時沒什麼靈感，想著那來練個中性白吧！強者我隊友一聽就制止，說：「新手場，練點讓大家有信心的主題吧！」

中性白諸多品種裡，名氣最大，全球種植範圍最廣的，肯定是夏多內Chardonnay。

Chardonnay是法國布根地原生白葡萄品種，由黑皮諾與古老的白葡萄品種白高維斯(Gouais Blanc)混種而成。

夏多內是全世界最受歡迎的白葡萄品種，蹤跡幾乎遍布全球各產區，Chardonnay早熟，強韌，能抵抗病害。環境適應能力良好，可在各種土壤和氣候環境生長，產量高且品質穩定。同時與橡木桶相容性良好，酒款非常適合進行橡木桶發酵與培養。

Chardonnay的品種特色是「沒有特色」。

其風味表現中性，沒有強烈的品種特色，但有極高可塑性，能隨著產區不同的風土條件或釀酒技法(如泡渣、橡木桶陳年、乳酸轉換等 )，相應展現千變萬化的風格。

各種不同氣候對夏多內風味的影響大致可區分為：

涼爽型氣候：

• 高酸度、礦石感、青色水果(蘋果、梨)、柑橘水果(青檸檬)、蔬菜(黃瓜)

溫和型氣候：

• 柑橘水果(黃檸檬)、堅核水果(甜桃)、熱帶水果(芒果)

炎熱氣候：

• 柑橘、堅核水果(水蜜桃)、熱帶水果(香蕉、鳳梨、哈蜜瓜、無花果)

以下整理各主要產區的Chardonnay風味表現：

法國 夏布利(Chablis)

• 青蘋果、水梨、青檸檬、煙燻、礦石感
• 酒體清瘦、酸度凜冽
• 通常使用不鏽鋼槽或舊橡木桶進行發酵與陳年，但高階酒款如一級園(Premier Cru)或特級園(Grand Cru)則會使用新橡木桶，酒體也較為厚重。

法國 布根地(Bourgogne)

• 紅蘋果、柑橘、白花、礦石感
• 法國橡木桶與乳酸發酵(MLF)帶來的乳脂、堅果、香料香氣
• 酒體飽滿、高酸度，隨著陳年發展，風味越趨濃郁複雜。
• 伯恩丘(Côte de Beaune)：多帶桶、礦石感、柑橘類果香
• 瑪貢區(Mâconnais)：熱帶水果、煮熟的水果、不一定有桶子和礦石感

美國 加州納帕谷(Napa Valley)

• 成熟柑橘、熱帶水果，果味濃郁集中
• 美國橡木桶帶來的奶油爆米花、香草奶油、椰奶香氣
• 酒體肥厚、高酒精、中等酸度

澳洲 瑪格莉特河(Margaret River)

• 柑橘、白花、堅果、礦石感
• 整體風格與布根地伯恩丘(Côte de Beaune)相近，但酸度較低

澳洲 南澳地區(South Australia)

• 成熟柑橘、熱帶水果，橡木桶賦予的烘焙糕點、香料風味
• 酒體肥厚、高酒精、中等酸度
• 和布根地瑪貢區(Mâconnais)相似

BIVB關於Chardonnay的介紹網頁

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