開始前先名詞解釋一下，「Médoc地區」是波爾多西北方，吉倫特河口左岸一塊半島區域，Médoc地區裡有許多AOC(法定產區)，其中一個AOC稱為Médoc AOC。Médoc AOC的地理範圍「只包括」Médoc地區最北端的一塊。討論法定產區與地理名詞時，由於名稱相近，若無合先敘明，彼此交流很可能會出現關公戰秦瓊的混亂狀況。
Médoc地區的AOC由北至南排列，最北邊是Médoc AOC，接著是三個靠著河口，由北至南依序排列的小型AOC：Saint-Estèphe AOC、Pauillac AOC、Saint-Julien AOC。Médoc地區僅生產紅葡萄酒。
Saint-Estèphe AOC出產的紅酒向來以單寧強勁剛硬著稱，一般認為需要長時間瓶中陳年才達適飲期。二級酒莊Château Cos d’Estournel與Château Montrose即位於此。
Pauillac AOC的紅酒結構與力道兼備，可以說是左岸紅酒陽剛風格的經典產區，五大堡裡的Château Latour、Château Lafite Rothschild與Château Mouton Rothschild都座落本區。
Saint-Julien AOC相對來說，莓果香氣成熟甜潤，在風格光譜上最為熱情奔放。二級酒莊Château Léoville-Las Cases、Château Léoville-Barton、Château Ducru-Beaucaillou、Château Gruaud-Larose、Château Léoville-Poyferré皆位於此。
偏南側的Margaux AOC被認為是左岸當中最陰柔纖細，香氣華麗的產區，五大堡的Château Margaux位於此地。
Médoc地區還有其他幾個法定產區包括：Moulins en Médoc AOC、Listrac-Médoc AOC以及Haut Médoc AOC，順帶一提，Huat Médoc常翻譯為上梅多克，此處的「上」乃指「上游」，若從方位論之，Haut Médoc AOC位於Médoc AOC南方。
波爾多左岸，如果籠統地指涉為一種葡萄酒風格，一般指的是以Cabernet Sauvignon為主，Merlot為輔的紅酒混調。波爾多左岸範圍廣大，生產的葡萄酒價格範圍從高至低應有盡有，許多豪門酒莊產品線整齊，牛棚強大，因此若認真計較，通常是相對高價左岸酒款才有大比例Cabernet Sauvignon，大廠牌的初階酒，或是產區相對親民的左岸紅酒常見Cabernet Sauvignon與Merlot佔比相當或Merlot比例較高的狀況。畢竟若以波爾多全境作為統計範圍，Merlot種植面積約略是Cabernet Sauvignon的三倍。
Château Haut-Brion by Henry Salomé – Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=11923143
Grave地區位於波爾多市以南，Langon村以北，加龍河左岸，是波爾多地區葡萄園最初開墾之處。所有Grave產區範圍生產的乾型紅、白葡萄酒，只要符合AOC生產規範，都可以標示為Grave AOC販售，而Grave Supérieures AOC則專屬於本區生產之半甜型(semi-sweet)白葡萄酒。Grave地區土壤主要為礫石與砂，紅酒混調常以較高比例的Cabernet Sauvignon搭配Merlot。白酒混調則以Sauvignon Blanc與Sémillon搭配，比例高低視酒莊而有不同。
Pessac-Léognan AOC位於Grave地區北端，過去同屬於Grave AOC，1987年獨立成為一個法定產區。五大堡的Château Haut-Brion位於本區，也是唯一一個不在Médoc的1855 Grand Cru Classé一級酒莊。
Grave地區南半部有三個生產甜白酒的小產區：Sauternes AOC、Barsac AOC、Cérons AOC，此處特殊的地理環境造就適合貴腐黴菌發展的條件，Ciron河流經Barsac與Sauternes之間，冷涼的Ciron河水匯入溫暖的加龍河時容易產生霧氣，秋收清晨時分瀰漫的霧氣讓貴腐黴菌旺盛生長，隨之而來的陽光在午前驅散水氣，暫時中止貴腐黴發展，如此周而復始，讓本地成功釀造了世界頂級的貴腐甜白酒。1855 Grand Cru Classé甜酒分級，居首位也是唯一的Premier Cru Supérieur，Château d’Yquem正位於Sauternes AOC。產區範圍同樣有生產乾型白葡萄酒與紅酒，但僅能標示為Bordeaux/ Bordeaux Supérieur或Grave AOC。Barsac可被視為Sauternes的一部分，此地生產之甜白酒，除了Barsac AOC，也可標示為Sauternes AOC。
Sauternes地區生產的甜白酒以Sémillon為主，搭配Sauvignon Blanc以及偶爾出現的少量Muscadelle。年輕Sauternes呈現金黃色，隨著陳年時日增加會逐漸轉變為古銅色，香氣集中豐富：杏桃、水蜜桃、百香果、糖漬柑橘、薑、橘子果醬、金銀花、蜂蜜、香草、榛果、綜合香料，陳年之後會逐漸發展出：太妃糖、焦糖、烤布蕾、奶油餅乾等香氣。Sauternes有足以與殘糖相平衡的酸度，同時酒精度偏高，盲品時如果碰到一款貴腐甜白酒酒精濃度達14%以上，答案便很有可能是Sauternes。
延伸閱讀：
葡萄酒基本功 – 波爾多(一)
葡萄酒基本功 – 波爾多(二)
葡萄酒基本功 – 波爾多(四)
波爾多酒莊分級制度
盲品101 – Cabernet Sauvignon、盲品101 – Merlot、盲品101 – Sauvignon Blanc
Shawn
一個喜歡喝酒的中年人。
覺得葡萄酒是迷人的飲料，但如果喝酒前還需沐浴淨身焚香祝禱，那就過頭了。
WSET Level 3 Award in Wines
2020 RVF World Tasting Championship 台灣分區賽 亞軍
2019中國葡萄酒盲品大賽 台灣分區賽 冠軍
2018中國葡萄酒盲品大賽 台灣分區賽 冠軍
2016第二屆AWI-TAIWAN全國青年侍酒師盲飲品評競賽社會組 總冠軍
