葡萄酒基本功 – 波爾多(二)

次產區

波爾多水文系統大致上由東南向西北流動，河川分布呈一個頭下腳上的倒Y字形，最南方是加龍河(Garonne)，北側是多爾多涅河(Dordogne)，兩條河在波爾多市區北方靠近Margaux-Cantenac村處匯流成吉倫特河口(Gironde Estuary)，一路朝西北奔騰流入大西洋。整個波爾多產區依河川流域可分成三大塊：

左岸：位於加龍河與吉倫特河口左岸，地形平坦，可再分為Médoc與Graves兩區。左岸土壤多礫石與砂，紅酒混調常以Cabernet Sauvignon為主體搭配Merlot。赫赫有名波爾多五大堡以及貴腐甜酒名門滴金酒莊(Château d’Yquem)全數位於左岸。

右岸：位於多爾多涅河與吉倫特河口右岸，地形多丘陵起伏，土質多黏土與石灰岩，紅酒混調以Merlot為主體搭配Cabernet Franc，右岸也有許多威震八方的名莊如：白馬堡(Château Cheval Blanc)、Petrus、Château Angelus、Le Pin、Château Ausone等。

兩海之間：Entre-Deux-Mers

被加龍河與多爾多涅河夾著的一大塊區域稱為「兩海之間」，以面積論，兩海之間是波爾多最大的次產區，河流沖積帶來各式各樣土壤型態，較難一概而論。

品飲

Cabernet Sauvignon釀製的酒款，第一個香氣特徵是：草本。水果香氣方面，深色莓果也是Cabernet Sauvignon的必備特徵，當葡萄完熟時會表現出黑加侖香氣。波爾多左岸Médoc產區生產，以Cabernet Sauvignon的左岸混調紅酒應該具備以下特點：

高丹寧、高酸度、青草香氣、黑加侖、法國新桶的鮮奶油、榛果香氣

左岸經典混調組成為較高比例的Cabernet Sauvignon加上Merlot，以Cabernet Sauvignon為主角。酒款中也可能察覺到Merlot的紅色莓果香氣與些許苦韻，但理論上這些風味的表現都屬次要。

Merlot混調的典型在波爾多右岸，Merlot加上Cabernet Franc混合出：紅色莓果、草本、森林土壤、菌菇等香氣，波爾多左右兩岸混調的差異往往都在一些細節上，左岸單寧質地比較緊緻、立體；右岸單寧則是綿密，左岸風味世故華麗；右岸因為常出現森林菌菇等氣味因而顯得質樸一些。

波爾多白酒常見Sauvignon Blanc與Sémillon混調，比例誰多誰少不好說，部分酒款會有新法國桶香氣，相較於羅亞爾河或新世界產區的單一品種Sauvignon Blanc，波爾多混調白酒酒體比較紮實，水果香氣偏向柑橘、萊姆，草本氣味有時會被桶味蓋住，需要細心尋找。

法定產區

波爾多有一套完整的法定產區規範，地理範圍由大到小，從包含波爾多全境的Bordeaux AOC、Bordeaux Supérieur AOC、Bordeaux Clairet AOC等；到次產區Médoc AOC、Grave AOC、Entre-Deux-Mers AOC等、還有最小的村莊產區如Margaux AOC、Pessac-Léognan AOC、Saint-Émilion AOC、Sauternes AOC等。每個法定產區都有自己的規範，內容包括；葡萄品種、最低酒精度、種植與釀造方法、酒標內容等等。範圍越小的產區，各式規範越嚴格，因此酒款品質越高，售價也貴。

超過一半以上的波爾多AOC葡萄酒標示為Bordeaux AOC與Bordeaux Supérieur AOC，認真計較起來，Bordeaux Supérieur AOC的要求在每一個環節都較Bordeaux AOC更為嚴格，Bordeaux AOC可生產乾型紅酒與白酒，而Bordeaux Supérieur AOC規範的是乾型紅酒與半甜型(semi-sweet)白酒：Moelleux。乾型白酒並不在Bordeaux Supérieur AOC管轄範圍。

粉紅酒法定產區Bordeaux Clairet、Bordeaux Rosé與氣泡酒法定產區Crémant de Bordeaux，這三個AOC的葡萄可來自於波爾多全境，因此屬於大產區層級(regional AOC)。波爾多共出產兩種粉紅酒：Rosé與Clairet。兩種粉紅酒多以放血法(saignée)製成，Clairet泡皮時間較Rosé稍長，因此酒色較深，波爾多和羅亞爾河產區同樣都會採用放血法生產粉紅酒，差異在於羅亞爾河有甜型粉紅酒，波爾多僅生產乾型粉紅酒。Crémant de Bordeaux生產方式採用和香檳一樣的傳統法(méthod traditionnelle)。

延伸閱讀：
葡萄酒基本功 – 波爾多(一)
葡萄酒基本功 – 波爾多(三)
葡萄酒基本功 – 波爾多(四)
波爾多酒莊分級制度
盲品101 – Cabernet Sauvignon、盲品101 – Merlot、盲品101 – Sauvignon Blanc