被遺忘的甜酒國度(下篇) – 路斯格蘭加烈甜酒

通常說到氣泡酒大家馬上浮現在眼前的第一個名詞應該都是香檳，那若是提到甜酒的話呢？當仁不讓的應該就是甜酒之王托凱貴腐甜酒(Tokaji)了吧！雖然與托凱沒有地緣關係，使用品種也不同，但曾經借用托凱甜酒的盛名行銷，這就是生產於澳洲路斯格蘭(Rutherglen)的琥珀甜酒(Topaque)。

從 It’s Okay, It’s Tokay 到 It’s not okay to call Toaky

在早期沒有太多規範的葡萄酒標示相當混亂，許許多多酒商為了業績，不乏借用知名商標進行銷售，那怕風格與原始名稱葡萄酒有相當差異。這個現象大量存在於早期的葡萄酒市場：借香檳之名的西班牙氣泡酒Cava，借Chablis之名的美國加州Chardonnay，借Burgundy之名的智利紅酒，以及本文所談到的澳洲甜酒。在澳洲葡萄酒大量進入歐洲市場後，歐盟開始與澳洲政府談判，禁止澳洲葡萄酒使用歐洲的產地保護名稱(Designated GI)，而享受出口紅利的澳洲酒莊也為了擴張歐洲市場而配合改變，在2008年簽屬的澳大利亞-歐盟貿易協議中相互承認產地保護名稱以減少貿易壁壘。為了快速讓大家瞭解，請參考表中所敘述的各款加烈酒標示名稱變化：

產地保護名稱	原始澳洲名稱	現今澳洲名稱	使用情形
Tokaji	Tokay	Topaque	01/09/2020後禁止使用產地保護名稱
N/A	Muscat	Muscat	Muscat僅代表品種，不涉及產地名稱，可以繼續使用
Sherry	Sherry	Apera	01/09/2010後禁止使用產地保護名稱
Ruby Port	Ruby	Ruby	Ruby僅代表風格，不涉及產地名稱，可以繼續使用
Tawny Port	Tawny	Tawny	Tawny僅代表風格，不涉及產地名稱，可以繼續使用
Vintage Port	Port	Vintage Fortified	01/09/2015後禁止使用產地保護名稱
White Port	White Port	White Fortified	01/09/2015後禁止使用產地保護名稱

相關協議執行後，各品項酒款因業界狀況不同慢慢停止使用原產地保護名稱，改為標示澳洲-歐盟協議中允許或註冊的名稱，其中較為特殊的如雪莉酒風格的Apera，是由西班牙雪莉酒品種Palomino為主，釀造加烈製成，因澳洲消費者大多搭配開胃菜飲用，所以命名字根來自開胃酒「Aperitif」。而Topaque則是在許多酒莊票選下勝出，之所以不採用其釀酒葡萄品種名稱是因為莊園主們擔心Muscadelle容易與Muscat混淆。

路斯格蘭加烈甜酒釀造

採收：用於釀造路斯格蘭加烈甜酒的兩個主要品種Muscat與Muscadelle通常在其他葡萄採收後仍然掛在葡萄藤上曬著秋天的太陽繼續熟成，直至糖度達到18波美(至少16波美)，在這個時候絕大多數的葡萄已經萎縮到接近葡萄乾的狀態。

浸泡與發酵：採收去梗後低溫浸泡1-2天，依據葡萄的糖度發酵1~2%酒精度後加入中性酒精(96% abv)停止發酵，靜置沉澱1~2周後取出自流酒、穩定酒液並過濾到舊橡木桶中熟成，剩餘的酒渣則經過氣壓榨取、穩定酒液、過濾至不同橡木桶中熟成以待後續調合。

熟成：酒莊依據釀造的不同等級決定使用的橡木桶，需長時間陳年的酒會以大橡木桶存放以期能持續保存葡萄酒的果味。每桶酒都會經過每年兩次的品飲與檢驗以觀察其熟成程度，大多數酒莊會採用調整過的Solera系統來調合葡萄酒，每一等級的加烈甜酒也會有該等級的Solera系統進行調合。

TOPAQUE

路斯格蘭的Topaque是以來自於波爾多的Muscadelle品種釀造，在釀成加烈甜酒後常有花香、蜂蜜、茶香、麥芽、奶油糖、麥芽餅乾、烤麵包、糖漬果乾、椰棗、太妃糖的風味。

MUSCAT

路斯格蘭的Muscat是以來自於波爾多的Muscat à Petits Grains Rouge品種釀造，在釀成加烈甜酒後常有麝香、橙花、果醬、花香、綜合香料、丁香、烤堅果、糖蜜、葡萄乾的風味。

飲用路斯格蘭加烈甜酒

路斯格蘭加烈甜酒除了可以搭配濃郁甜點與較鹹的起司，或是在寒冷天氣飲用之外，也存在許多不同的享用方式。

調酒：當成利口酒或糖漿以製作調酒，以下分享三個不同配方

夏日清爽的 Muscat Cooler

材料：冰塊、50ml路斯格蘭麝香甜酒、半顆檸檬、110ml通寧水

做法：在杯中加入冰塊，將甜酒、檸檬汁、通寧水依序倒入杯中並調勻，以萊姆片裝飾後即可飲用。

下班後的小確幸Muscat Espresso Martini

材料：冰塊、50ml經典路斯格蘭麝香甜酒、30ml義式濃縮咖啡、30ml伏特加、裝飾用咖啡豆

做法：在杯中加入冰塊，將甜酒、義式濃縮咖啡、伏特加加入搖杯中搖勻，倒入杯中，以咖啡豆裝飾後即可飲用。

成年人的浪漫 The Topaque Sweet and Sour

材料：冰塊、30ml路斯格蘭琥珀甜酒、20ml檸檬汁、20ml Aperol利口酒、裝飾用橙皮與百里香葉

做法：在highball杯中放入冰塊、甜酒、檸檬汁、Aperol利口酒並調勻，以橙皮與百里香裝飾後即可飲用。

醬汁：可用於製作甜點、水果沙拉的醬汁或冰淇淋/刨冰上的糖漿，也可製作搭配鴨肉或豬肉的醬汁。以下分享一個燉西洋梨的食譜。

材料：兩杯路斯格蘭琥珀甜酒、1.5杯砂糖、1條香草莢(或是香草精)、1長條檸檬皮、4-6個西洋梨(去皮去核)、鮮奶油

做法：在寬度足以容納梨子的鍋中將甜酒，糖和1杯水混合，用中火攪拌直至糖溶解，加入香草豆莢，檸檬皮和梨（如有必要，再加一點水蓋住梨），蓋上鍋蓋，燉20分鐘或直至梨變軟用叉子可輕易刺入為止。

取出梨子備用，繼續剩下的湯汁煮成濃稠糖漿，冷卻至室溫。將梨淋上糖漿，擠上鮮奶油，即可食用。可與路斯格蘭琥珀甜酒搭配品嚐。

路斯格蘭加烈甜酒非常多變，春夏秋冬四季皆可以不同方式品嘗其不同風華。還在等什麼？來體驗一下路斯格蘭加烈甜酒的魅力吧！