前言與簡史

農業大國西班牙,國土主要位於歐洲西南方伊比利半島,此地自數百萬年前便是各種野生葡萄生長聚集之地,目前西班牙釀酒葡萄種植面積全球第一,產量則排名全球第三。

西班牙國土遼闊,各地方言與風俗傳統多有差異,此種多樣性也反映在葡萄酒上,從西北部下海灣(Rías Baixas)高酸清爽的小清新白酒,到東部地中海沿岸加泰隆尼亞地區飽滿濃郁的紅酒,以及來自安達魯西亞,聞名全球的加烈酒…在這片廣袤土地上存在葡萄酒的各種可能,吸引全球愛好者關注。

考古學家發現,西元前三千多年時,先民已開始在伊比利半島栽種葡萄。西元前二世紀,在羅馬帝國治下,西班牙葡萄酒釀造與貿易隨著帝國疆界四處延伸至今天的義大利、法國、英國等地。

1492年,基督徒擊敗摩爾人,重新在伊比利半島建立一個大一統的政權,同年,哥倫布發現新大陸,雪莉酒重鎮Sanlúcar de Barrameda成為橫跨大西洋的貿易航路起點,除大量雪莉酒出口外也同時將葡萄酒文化傳播至美洲大陸。1808年至1814年間的半島戰爭重創雪莉酒產區,戰後人們回到安達魯西亞重建家園,隨後鐵道鋪設以及海外需求增加,雪莉酒業欣欣向榮,出口穩定提升,直至19世紀中期,白粉病Powdery Mildew)侵襲西班牙,接著,1878年,葡萄根瘤蚜蟲Phylloxera)抵達,這些病害大幅改變西班牙釀酒生態的同時,也帶來許多對西班牙葡萄酒業影響深遠的技術變革。

許多原本在波爾多釀酒的法蘭西鄉親,當年由於白粉病肆虐,離鄉背井翻越庇里牛斯山來到西班牙東北部的利奧哈(Rioja)與那瓦拉(Navarra)謀生,帶來新的法國釀酒技術、規制與品種,例如現在西班牙釀酒普遍使用的225公升小橡木桶(西班牙文:Barrica;法文:Barrique)即為一例(對比義大利傳統的大槽)。

20世紀上半葉,外部環境依然動盪不安:第一次世界大戰、西班牙內戰、第二次世界大戰接續開展,待世界恢復和平,西班牙葡萄酒業展開一連串商業兼併與價格割喉戰,其所衍生的負面影響所帶來的刻板印象,直至今日依然流連不散。

1975年,獨裁強人佛朗哥將軍逝世,西班牙展開民主轉型,1986年加入歐洲經濟共同體(EEC;歐盟前身),近年,國際資本以及本地生產者銳意精進,菁英酒莊如雨後春筍般逐漸顯露頭角,西班牙葡萄酒全新的一頁正在寫就。

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法規

西班牙葡萄酒法規始於利奧哈(Rioja),1926年成立產區法規委員會。1932年,西班牙建立法定產區制度,全國劃定19個法定產區(Denominación de Origen; DO),每個DO可成立所屬法規委員會制定規範。後續管理法規歷經數次更新,內容包括:成立全國範圍的監理機構、規範從種植到釀造各個環節作業方式、產品品質層級劃分、接軌歐盟分級系統等等。當前西班牙葡萄酒法規為2003年修正通過,法規將西班牙葡萄酒產區依品質排序分成五級,由高至低為:

Denominación de Origen Calificada(DOCa)

西班牙葡萄酒法規中,葡萄酒產區品質分級的最高級。要升級到DOCa,法定產區必須先成為DO至少十年,所有葡萄酒的生產以及釀造都必須在DOCa範圍內完成,同時生產成本至少須為DO葡萄酒全國平均成本的兩倍。目前西班牙全境僅Rioja與Priorat兩個產區列為DOCa,同時,此等級在Priorat使用加泰隆尼亞語縮寫DOQ稱之。

Denominación de Origen (DO)

西班牙葡萄酒產區分級制度中,DO是數量最多的一個法定產區等級。DO規範包括葡萄品種、產量、 釀造方式、陳年時間等等,每個DO可成立所屬法規委員會以制定規範。截至2019年,全西班牙共有60個DO。

Vino de Calidad con Indicación Geográfica(VC)

法定產區升級為DO前必須先成為VC至少五年。VC是西班牙葡萄酒分級中,符合歐盟PDO等級標準的最基層葡萄酒分級。

Vino de la Tierra(VT)

VT是西班牙葡萄酒中,唯一位於歐盟PGI等級的葡萄酒分級。

Vino de España / Vino

西班牙葡萄酒分級的最基層,過去名稱為Vino de Mesa。

西班牙葡萄酒法規裡,還有一個比較特殊的分類Vino de Pago(VP)

於2003年立法通過,Vino de Pago為單一酒莊酒款,本身即為一個獨立的Denominación de Origen (DO),每個VP都必須具備一些屬於自己的特色品種或獨特風土環境,截至2019年,全西班牙共有19處Vino de Pago,酒莊的生產釀造需依循現存西班牙葡萄酒法規中,最嚴格的標準進行。

VP地理範圍不一定需位於某個DO之內,酒莊也不需按照DO的規範釀酒,只要其葡萄酒品質優異同時具備風土特色,葡萄產於自家田地,酒莊自行釀造,五年以上釀造歷史,即可能申請成為VP。

現存VP大部分位於Castilla-La Mancha、Navarra、Valencia等產區,從商業行銷角度考量不難理解,由於兩大DOCa名氣響亮,市場需求高,自然不需要VP為其加持。

除產區分級外,西班牙法規也依酒款陳年時間長短不同,將葡萄酒分為幾類,各有不同要求,規定酒款在木桶裡以及裝瓶後的最低陳年時間:

地形與氣候

西班牙地形由沿海向內陸急速升起,梅賽塔高原(Mesata Central)位於伊比利半島中心,是佔地廣大的高原與山地,構成西班牙主要地理特徵。連綿山脈將西班牙分隔成數個不同氣候型態。

位於伊比利半島北方由坎塔布連山脈(Cordillera Cantábrica)與坎塔布連海(Mar Cantábrico)之間形成的沿海狹長區域,包括:加利西亞(Galicia)、阿斯圖里亞斯(Asturies)、巴斯克地區(País Vasco)。此地屬溫和多雨的海洋型氣候。潮濕空氣被坎塔布連山脈阻擋無法進入內陸,因此相較於東北方巴斯克地區年雨量約1500公釐的水準,距離海岸僅一百公里的利奧哈產區,年雨量僅有沿海的1/3。

越往內陸走,氣候變化越劇烈,梅賽塔高原(Meseta Central,意為「中央高原」)氣候夏熱冬冷,溫差變化大,降雨少,農耕面積雖廣闊但由於缺水僅能採取低密度種植。

離開中部乾燥的梅賽塔高原,往東南方前進,越靠近海岸,地中海對於氣候的影響越明顯。西班牙東南方的瓦倫西亞(Valencia)與加泰隆尼亞(Cataluña),屬於夏熱冬暖的地中海型氣候

位於西南方的安達魯西亞(Andalucía)則是整個西班牙最炎熱的地區,夏季乾熱,高溫常常可達攝氏45度,而位於安達魯西亞西南角的Jerez,氣候深受卡迪斯灣(Golfo de Cádiz)影響,冬季潮濕,擁有獨樹一格的氣候特性,同時也是雪莉酒的生產重鎮。

 

雪莉酒產區在2021年頒布了新法規,想了解更多請見雪莉內戰

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延伸閱讀:

葡萄酒基本功 – 西班牙(二)葡萄酒基本功 – 西班牙(三)

雪莉酒怎麼釀雪莉酒的分類有幾種雪莉酒的故鄉(雪莉金三角)

Shawn

一個喜歡喝酒的中年人。

覺得葡萄酒是迷人的飲料,但如果喝酒前還需沐浴淨身焚香祝禱,那就過頭了。

​WSET Level 3 Award in Wines

2020 RVF World Tasting Championship 台灣分區賽 亞軍

2019中國葡萄酒盲品大賽 台灣分區賽 冠軍

2018中國葡萄酒盲品大賽 台灣分區賽 冠軍

2016第二屆AWI-TAIWAN全國青年侍酒師盲飲品評競賽社會組 總冠軍