雪莉酒的故鄉

開始前靠葡想讓您知道，雪莉酒產區在2021年頒布了新法規，想了解更多請見雪莉內戰。

雪莉酒(Sherry)是西班牙的國寶酒，生產於西班牙南部Cadiz省份裡的雪莉三角區域(The Sherry Triangle)，雪莉酒的法規規定，雪莉酒只能夠在三個城市內陳年：Jerez de la Frontera (簡稱Jerez)、El Puerto de Santa Maria (簡稱El Puerto)以及Sanlucar de Barrameda (簡稱Sanlucar)，這三個城市組成了雪莉三角區域，其中Jerez是最主要的城市，Sanlucar則是另一個獨立的法定產區，叫做Manzanilla。

Jerez產區屬於溫暖的地中海型氣候，夏季非常炎熱乾燥，幾乎不下雨，夏季均溫約25度，但有時溫度可超過攝氏40度，降雨多分布在10月到5月，但雨量不豐，年降雨量約600mm，一月均溫約在攝氏10度，每年可達300天日照天數，乾旱(drought)是主要的問題，地勢平坦，有一些小丘陵，高度約在150m左右。

在學習葡萄酒的過程中，常聽人說風土條件(Terroir)對葡萄酒的影響，這種影響在Jerez格外明顯，此地的葡萄成長受到兩種盛行風很大的影響，從東邊歐陸吹來的Levante，乾燥、炎熱、強勁，葡萄藤可能因為太過炎熱及強風侵襲而停止光合作用，讓葡萄成熟受到影響，採收期如吹起Levente，會讓掛藤的葡萄乾燥脫水，產量減少，一旦吹起Levente，濕度可快速地從75%降到約30%。相反地，從西邊大西洋吹來的Poniente則是涼爽、潮濕、溫和，為炎熱的Jerez帶來水氣及降低溫度，不僅對葡萄生長有幫助，同時也營造了釀造生物陳年型雪莉酒最重要的酵母 “Flor”良好的生長環境。

在土壤方面，Jerez最重要的土壤是Albariza，Albariza如同夏布利(Chablis)以及香檳區(Champagne)的土壤，由數億年前海洋化石所形成，主要成分為碳酸鈣(Calcium Carbonate)以及白堊土(Chalk)，易吸水以及保存水分的特性，讓春季降雨能夠保存，使葡萄藤安然度過炎熱乾燥的夏季，其幾乎純白的顏色，可以反射陽光熱能。在豔陽高照的Jerez，傳統的樹冠管理使用Bush Vine，讓果實垂在葡萄藤枝葉遮蔽下方，避免受陽光曝曬，而白色土壤的反射，讓葡萄本身在不受陽光直射的前提下也能接收熱能讓果實成熟。而其缺點是鹼性的石灰質土壤，易使葡萄樹缺乏鐵質，形成黃葉病(Chlorosis)。Jerez最好葡萄園Jeraz Superior的土壤必須是Albriza，種植釀造雪莉酒最主要的葡萄品種Palomilo；另外兩種常見土壤，一個是Barro，成分是黑色的黏土，土壤較肥沃，產量較高，但葡萄品質較差，多分布在海岸沿線，另一種土讓則是Arena，主成分是黏土混合砂，富含鐵質，但生產之葡萄品質同樣較差。

雪莉酒產區在2021年頒布了新法規，想了解更多請見雪莉內戰。