香檳的主要次產區

香檳區是法國最北邊的葡萄酒法定產區，葡萄園位在北緯49度左右，已經接近適合葡萄種植的極限，屬於寒冷的大陸型氣候，年均溫約攝氏11度，生長季節平均溫度約攝氏16度，香檳區同時也受到海洋型氣候的影響，所以降雨會較單純大陸型氣候的產區多，年降雨量約700mm，主要降雨時間在6月，乾旱在香檳區並不是太大的問題，主要的自然災害包括了寒害(winter freeze)、春霜(spring frost)以及冰雹(hail storm)，葡萄開花結果時的降雨也可能會造成坐果不均(millerandage)以及落果(coulure)，影響產量。

香檳區主要分為五個次產區，對應各次產區風土條件不同，主要種植葡萄品種有所差異，釀造出來的香檳風格也有不同。

Montagne de Reims

Montagne de Reims主要土壤是石灰岩(limestone)，可幫助保存水分，表土較深，葡萄園圍繞著一個廣大的高原種植，香檳區主要城市Reims以及Épernay都位於本區，Reims位在高原北方，Épernay地處高原南側，香檳區絕大多數特級園(Grand Cru)都位在這個次產區內，主要種植葡萄品種是Pinot Noir，接著是Pinot Meunier以及Chardonnay。Montagne高原的北邊，特級園沿著面北的山坡種植，如此高緯度又面北的山坡，原本不足以讓葡萄成熟，但因為這裡特殊的風土條件，冷空氣會被來自高原頂部的溫暖空氣推到平原上，讓這些種植在北坡的葡萄能夠成熟，釀出的基酒酒體甚至較Montagne南坡葡萄園釀出的基酒更加飽滿；Montagne de Reims北坡有六個特級園包括了 Mailly Champagne, Verzenay, Verzy, Puisieulx, Sillery, Beaumont-sur-Vesle；Montagne南坡三個特級園，分別是Louvois, Bouzy以及Ambonnay，釀出來的基酒較為細緻(finesse)、優雅(elegant)並且風味更佳集中(concentrated)，許多高品質的Blanc de Noirs Champagne會採用此區的Pinot Noir。

Côte des Blancs

Côte des Blancs位在Épernay東南方，主要土壤也是石灰岩(limestone)，混合白堊土(chalk)及泥灰岩(marl)，與Montagne de Reims比較，表土較淺；主要種植葡萄品種為Chardonnay，共有六個特級園位在這個次產區內，包括Chouilly, Oiry, Cramant, Avize, Oger及Le Mesnil-sur-Oger，其中Cramant, Avize, Oger及Le Mesnil-sur-Oger的葡萄園種植於朝東的山坡上，生產的Chardonnay被視為香檳區品質最佳，釀造出的Blanc de Blancs Champagne具有相當陳年潛力，在混調中則擔任建立香檳骨幹(backbone)並提供纖細(delicacy)與優雅(poise)元素的重任。

Côte de Sezanne

Côte de Sezanne被視為Cote des Blancs的延伸，主要土壤是石灰岩混和黏土(clay)，主要葡萄品種也是Chardonnay，這裡較佳葡萄園位在朝東南方的山坡上，擁有較多日照時間，與Cote des Blancs比較，這裡的Chardonnay香氣奔放(opulent)，果味多(fruity)，酸度較低且更為圓潤，缺點是較不細緻 (lack of finesse)，較常製成無年份香檳(Non-Vintage Champagne)。

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Vallée de la Marne

照字面意思，Vallée de la Marne就是沿著Marne河的河谷，從Épernay開始，沿著Marne河岸一路向西延伸，這裡的土壤多為沙地(sand)、泥灰岩(marl)及黏土(clay)，谷地容易積聚冷空氣，所以這裡主要種植葡萄品種為晚發芽的Pinot Meunier，Vallée de la Marne香檳果香較為奔放，簡單易飲，不適合陳年，愈往西，葡萄品質愈差，尤其是Marne河左岸的北向坡葡萄園。但沿著Marne河向東，在Épernay東側也有屬於Vallée de la Marne的葡萄園，其中包括特級園Aÿ以及Tours-sur-Marne，實際上Vallée de la Marne跟Montagne de Reims的南側相連，所以Aÿ及Tours-sur-Marne的風土條件比較接近Montagne de Reims，主要生產高品質的Pinot Noir，Pinot Meunier反而少。

Bar-sur-Aube Marcasselles, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=625386Côte des Bar

Côte des Bar位在距離Reims東南方約150km的位置，屬於另一個行政區Aube，非常接近Chablis，主要種植葡萄品種為Pinot Noir，與其他香檳副產區相比，這裡的葡萄價格較Montagne de Reims低，品質較許多Vallée de la Marne西側村莊好，因此很多酒商 都會使用這裡的Pinot Noir生產無年份香檳 (Non Vintage Champagne)，比較好的葡萄園主要位在這幾個村莊：Les Riceys, Ricey-Haut, Ricey, HautRive及Ricey-Bas；除了Pinot Noir外，Côte des Bar也生產高品質Chardonnay，葡萄園位在Troyes以西的山丘Montgueux的面東山坡，這裡的土壤含有高比例的白堊土(chalk)，這是在Aube其他地方葡萄園找不到的土壤成分，生產的Chardonnay酸度高，架構(structured)立體並含有豐富的礦石風味(mineral)。

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