香檳的風格可由幾種不同的面向來分類,從釀造用的葡萄品種、釀造方式到香檳的甜度等,皆可使用做為香檳的風格分類依據。

Non-Vintage :最常見的香檳風格,簡稱NV,由不同年份基酒混調,不同酒廠會利用不同的釀造技術及理念建立自己一致的無年份香檳風格(house style),大部分無年份香檳在購買後都不太需要再做瓶中陳年,可立即享用,但有些高品質香檳廠的無年份香檳,同樣具備陳年潛力,有些大廠,為了凸顯即便最基本的產品線都有高品質,會以不同名稱來稱呼他們的無年份香檳,例如Krug的Grande Cuvée、Taittinger的Folies de la Marquetterie、Perrier-Jouët的Grand Brut等。

Vintage:年份香檳,除了最後加甜用的liqueur d’expedition可內含舊年份的基酒外,年份香檳使用的葡萄必須全部來自同一年份,通常只有在好年份(vintage year)才會生產年份香檳,但好年份是由香檳廠自行認定,所以會有同一個年份,有些香檳廠會生產年份香檳,有些不會的情形;年份香檳的品質一般來說會較無年份香檳來得好,所表現出的主要是該年份的葡萄的特點,並非香檳廠的風格(house style),泡渣時間通常會較久,有較多的麵包(bread)、餅乾(biscuit)、吐司(toast)等風味,雖然是好年份,但CIVC規定每年至少15%收成必須要用來釀造無年份香檳,所以並非全部的好年份葡萄都會用來釀造年份香檳

Prestige Cuvée:不知道如何翻譯比較適切,就姑且稱之特級佳釀香檳,Prestige Cuvée的品質堪稱是各香檳廠生產的香檳的頂點,使用產自最好年份的最佳品質葡萄,有嚴格的葡萄挑選標準,要表現的是一個酒廠的釀造哲學多過建立一個風格,因為混調的目的是要讓調出來的香檳比基酒更好,使用這樣高品質的葡萄,也讓混調更加困難;Presitage Cuvée可以是年份香檳或是無年份香檳產量稀少,幾乎所有的Prestige Cuvée都需要有非常大的耐心,讓Prestige Cuvée能夠在瓶中繼續陳年發展,才能到達他的巔峰,這樣的過程可能需要數十年之久。

Blanc de Blancs:字面上的意思是白葡萄做的白酒,雖然香檳產區規範中允許數種白葡萄品種,但因為種植數量的關係,目前香檳產區的白中白香檳使用的葡萄品種幾乎全部都是Chardonnay白中白香檳的風格較瘦挺(thin),酒體較輕盈細緻,酸度較高,年輕時較酸澀(austere),難以親近,比較多青色水果像是萊姆等風味,但因為高酸度的關係,有非常好的陳年潛力,可以發展出餅乾(biscuit)、奶油(creamy)以及混合複雜的堅果類風味(walnut、hazelnut);最好的白中白香檳產自Côte des Blancs從Cramant到Le Mesnil-sur-Oger的幾個面東的特級園;Côte de Sezanne也有生產不錯的白中白香檳,但與Côte des Blancs比較,這裡產的葡萄成熟度較高,所以酸度會稍低,香氣較奔放,有一些偏熱帶水果(tropic fruits)的風味,陳年潛力較低。

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Blanc de Noirs:字面上的意思是紅葡萄做的白酒,黑中白在香檳區使用的紅葡萄品種絕大部分會是Pinot Noir以及Pinot Meunier,顏色上香檳區對黑中白香檳的認定較為嚴格,不允許有粉紅色調(pink hue)出現,與Blanc de Blancs比較,顏色可能會較深並偏金黃一點;Blanc de Noirs在風格上會隨著Pinot Noir以及Pinot Meunier混調比例有所變化,大部分的Blanc de Noirs會以Pinot Noir為主體,酒體較飽滿,風味較複雜,有較成熟的紅色水果風味,但酸度較低,陳年潛力較低,較缺少Blanc de Blancs的細緻度。

Rosé:香檳區是歐盟唯一一個可以用混調紅酒與白酒做成粉紅酒法定產區,但在香檳區也仍然可以使用浸漬法(maceration)來製作粉紅香檳,這兩種方式在香檳區都可以製作出高水準的粉紅香檳,但使用浸漬法會較為困難,製作粉紅香檳最重要的課題是如何控制單寧,讓單寧不致太多。因為混入紅酒的關係,粉紅香檳在風味上會有較多新鮮紅色水果的風味,混合著較奔放的花香(floral),酸度會較低;一般常見的粉紅香檳較多是用非年份香檳(non-vintage Champagne)混調Pinot Noir做成的紅酒來製作,但有些大廠,會使用高品質的白中白香檳混調紅酒,讓粉紅香檳也能夠保有高酸度以增加陳年的潛力,並發展出陳年的風味。

除了以上的風格分類,香檳的甜度在酒標上也會有所標示,香檳的甜度是在最後加入liqueur d’expedition的時候決定的,目的是平衡香檳的風味,一般來說酸度愈高,所需的糖份要愈多才得以平衡,但現在的市場趨勢顯示無添加或是低甜度的香檳風格愈來愈受到歡迎。

Brut Nature / Zero Dosage殘糖量0-3 g/L,二次發酵後不另外加糖

Extra Brut殘糖量0-6 g/L

Brut殘糖量 0-15 g/L

Extra Sec殘糖量12-20 g/L

Sec:殘糖量17-35 g/L

Demi Sec:殘糖量33-50 g/L

Doux:殘糖量50 g/L 以上

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Kevin Cheng
Kevin Cheng

一個葡萄酒世界中的旅行者,藉由喝葡萄酒找到環遊世界的新方法。

WSET Diploma Certificated

WSET Certificated Educator - Level 3 in Wines

2020 RVF World Tasting Championship 台灣分區賽 亞軍

2018 中國葡萄酒盲品大賽 台灣分區賽 冠軍