馬德拉酒的風格與分類

馬德拉酒以其清新的高酸度與甜度平衡著稱，一般來說，根據馬德拉酒的酒標上兩個資訊，就可以大約判斷出這支葡萄酒的風格，一是葡萄品種，一是陳年時間。根據葡萄品種，可以判斷出這支酒的甜度；而陳年時間則可以判斷這支馬德拉的氧化風味程度。

在酒標上會出現的葡萄品種包括：

Sercial：會是Extra Dry (0-15 g/l 殘糖)或Dry (20-50 g/l殘糖)，酸度最高，酒體輕盈。
Verdelho：會是Medium Dry (50-75 g/l 殘糖)，酸度次之。
Boal (Bual)：會是Medium Sweet (75-100 g/l 殘糖)，酸度中等，酒體飽滿。
Malvasia (Malmsey)：會是Sweet (大於100 g/l殘糖)，酸度最低，酒體最飽滿。
無葡萄品種標示：通常用Tinta Negra釀成，殘糖無一定風格，但通常是Medium Dry或Medium Sweet。

在馬德拉酒的酒標上，也會標註陳年時間，其分類如下：

Three Years Old：馬德拉的入門酒，一般不會標示品種，通常使用Tinta Negra釀造並經過Estufa加熱熟成，味道乾淨，酒精感明顯，Dry Three Years Old的風味包括：堅果 (Nut)、蜂蜜 (Honey)及鹹鮮 (Savory)等滋味，殘糖量較多的Three Years Old會有果乾及葡萄乾 (Raisin)等風味，在酒標上如見到Finest、Selected或是Choice等字眼，也是指Three Years Old馬德拉。在這個風格，酒的酸度 (Total Acidity)約5.5 g/l 左右，揮發酸 (Volatile Acidity)約0.3 g/l，乾萃取物 (Dry Extraction)約22 g/l。

Rainwater：現在已經很少看到這種分類，是一種顏色以及風味都較淡的馬德拉，一般只外銷給美國，風格是Medium Dry，葡萄品種通常使用Tinta Negra，酒精濃度約在18% abv.，屬於Three Years Old項下分類，但最長陳年時間可到10年。

Five Years Old：通常主要葡萄品種是Tinta Negra，但一些大廠如Maderia Wine Company或Barbeito也會用四大白葡萄品種 (Noble Varieties)來釀造，並在酒標上標示；大部分的Five Years Old馬德拉會經過Estufagem熱熟成，與Three Years Old比較，這個分類的風味複雜度更高。Dry的風格會有堅果氣息(Nutty)，殘糖較高的酒款有更集中豐富的果乾風味，並帶著鮮明的酸度(Fresh Acidity)，與甜度保持平衡，不會過度甜膩；在酒標上如看到Reserva、Velho、Reserve、Old、Vieux等字眼也是指Five Years Old馬德拉；酒的酸度 (Total Acidity)約6 g/l 左右，揮發酸 (Volatile Acidity)約0.4 g/l，乾萃取物 (Dry Extraction)約24 g/l。

Ten Years Old：通常使用四大白葡萄品種 (Noble Varieties)釀造，並會在酒標標示品種名稱，也有少數例外會使用Tinta Negra釀造。在這個分類，僅會使用Canteiros熟成，不會使用Estufagem，讓酒能夠保有更細緻的風味；氧化時間長，但仍然能夠保留一些葡萄品種的特性，更複雜的風味混合氧化及品種的特性，風味更集中且餘韻悠長，在酒標上如看到Reserva Especial、Special Reserve、Reserva Velho、Old Reserve、Very Old等字眼也是指Ten Years Old馬德拉。依據葡萄品種不同，酒的酸度 (Total Acidity)約6-8 g/l 左右，揮發酸 (Volatile Acidity)約0.5 g/l，乾萃取物 (Dry Extraction)約24 g/l。

Fifteen Years Old：絕大部分用四大白葡萄品種 (Noble Varieties)釀造，非常少數使用Tinta Negra釀造，僅會使用Canteiros熟成，風味複雜性、集中度、餘韻都更加精采平衡，氧化風味配上高酸度，造就了特殊的馬德拉風格，酒標標示Reserva Extra、Extra Reserve也是指Fifteen Years Old馬德拉，依據葡萄品種的不同，酒的酸度 (Total Acidity)約7-9 g/l 左右，Sercial可到達12 g/l，揮發酸 (Volatile Acidity)約0.6 g/l，乾萃取物 (Dry Extraction)約30 g/l。

Twenty Years Old, Thirty Years Old, Forty Years Old, Fifty Years Old, Over Fifty Years Old：雖然IVBAM官方允許這些標示，但因為年份馬德拉 (Vintage或是Frasqueira)的最低陳年時間規範是20年，與此規範重疊，所以會在酒標上標示這些分類的酒數量非常稀少；依據葡萄品種的不同，酒的酸度 (Total Acidity)約8-12 g/l 左右，揮發酸 (Volatile Acidity)約0.7-1.5 g/l，乾萃取物 (Dry Extraction)約40 g/l。

Colheita：可以把這個分類想像成的早裝瓶年份馬德拉，原本規範只能使用四大品種(Noble Varieties)釀造，但現在也可使用Tinta Negra釀的酒進行混調，釀造用的葡萄必須來自相同單一年份，且必須在橡木桶陳年五年以上才可裝瓶販售，酒的風格依據各家酒廠調配配方(House Style)不同會有顯著差異，IVBAM希望藉由複製波特酒在80及90年代推出LBV (Late Bottled Vintage)波特的成功經驗，在2000年推出這個新的風格分類，也獲得不錯的成績。

Solera：沒錯，馬德拉也有Solera系統，其歷史可追溯到18世紀，但與Jerez的Solera系統不同，馬德拉的Solera並不是一個永恆持續的概念，在1998年，IVBAM將馬德拉的Solera做了更詳細的規範，其作法是將木桶中陳年的酒取出最多1/10，並用新酒補充相同的量，這樣的流程最多可以循環10次，當要裝瓶時，必須一次將桶內的酒全數裝瓶，酒標上可用橡木桶中年份最老的酒來標示年份，但可能因為這個原因，此標示並不被歐盟法規允許，因此數量稀少，在馬德拉島或英國才比較能夠看到。

Vintage (Frasqueira)：最高品質的馬德拉酒，僅使用單一年份葡萄，四大葡萄品種的單一品種並經過最少20年的橡木桶陳年才可裝瓶上市。價格非常昂貴，使用的葡萄會是當年採收中品質最好的一批，酒標須標示葡萄採收年份以及裝瓶年份，同一個橡木桶可分多次裝瓶，每次裝瓶數量極少，其間隔可能相差十多年，所以會看到同一個年份表現極大風格差異，購買時也須注意酒標上的裝瓶年份。年份馬德拉風格強烈，風味集中度以及複雜度極高，經過數十年室溫的氧化熟成，形成濃縮的果乾、焦糖、堅果、咖啡等氧化風味，以高酸度作為平衡，基本上保存只要沒有太過劇烈的溫度變化或強烈太陽曝曬，年份馬德拉不會變質，開瓶後不用擔心喝不完的保存問題；用Sercial釀出的年份馬德拉，酒的酸度 (Total Acidity)可達到12 g/l 左右，揮發酸 (Volatile Acidity)約2.5 g/l，乾萃取物 (Dry Extraction)約30-40 g/l。

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