西班牙主要產區與葡萄品種
利奧哈(Rioja)
Rioja位於西班牙東北方,產區範圍約略從西北沿著厄波羅河(Ebro)向東南延伸,大部分位於河右岸,坎塔布里亞山脈(Sierra de Cantabria)位於產區北側與西側,阻擋來自大西洋的潮濕氣流,產區整體來說雨量與地勢皆由西北向東南逐漸降低,Rioja以當地主要城市Logroño為中心,可分為三個次產區:
- 阿拉維薩利奧哈(Rioja Alavesa):位於Logroño西北方,Ebro河左岸,Sierra de Cantabria山腳,是三個次產區中面積最小的一個。
- 上利奧哈(Rioja Alta):位於Logroño西方,大部分落在Ebro河右岸,和Rioja Alavesa相同,葡萄多種植於海拔500至800公尺的丘陵間,雖然大西洋濕冷的空氣受到北方的坎塔布連山脈阻擋,但Rioja Alta以及Rioja Alavesa氣候仍有部分海洋影響,相比於內陸的大陸型氣候較為溫和且潮濕,接近西側與北側地勢較高處,年降雨量可超過500公厘。
- 東方利奧哈(Rioja Oriental):位於Logroño東方,大部分落在Ebro河右岸,舊稱下利奧哈(Rioja Baja)是三個次產區裡,面積最大的一個。Baja西文原意為低,本指此區地勢較低,但也可同時指涉低下之意,不利行銷,因此2018年在產區生產者要求下,更名為Rioja Oriental。本地氣候轉為偏向地中海型,夏季乾熱,年降雨量甚至低於三百公厘,缺水是當地農人經常需要面對的問題。由於氣候差異,東方利奧哈生產的酒款通常酒色較深同時酸度較低。
Rioja主要生產紅葡萄酒,大多數酒款以田帕尼優(Tempranillo)為主,加入黑格那希(Garnacha Tinta,法國稱為Grenache Noir)混調,有時也會加入少量的Mazuelo(西班牙其他產區稱為Cariñena,法國稱為Carignan)以及Garciano。
雖然大多數Rioja紅葡萄酒是以Tempranillo為主的混調酒款,但產區法規並沒有規定混調比例限制,因此只要以核准品種進行釀造,任何比例,甚至單一品種酒款,皆可以Rioja之名上市販售。
Rioja也生產少量白葡萄酒與粉紅葡萄酒,白葡萄酒主要釀造品種為:Viura(也被稱為Macabeo)、Malvasía、以及白格納希(Garnacha Blanca,法國稱為Grenache Blanc)。
Rioja產區自有一套陳年規範,根據陳年時間不同,Rioja葡萄酒可分為以下四類,酒瓶會貼不同顏色的分類小標籤:
Generic:標籤為橄欖綠。無陳年規範。
Crianza:標籤為紅色。紅葡萄酒最短需經過一年桶中陳年,白葡萄最短須經六個月桶中陳年。
Reserva:標籤為紫色。紅葡萄酒最短需經過三年總陳年時間,其中至少一年桶中陳年以及至少六個月瓶中陳年。白葡萄酒最短需經過兩年總陳年時間,其中至少六個月桶中陳年。
Gran Reserva:標籤為靛藍色。紅葡萄酒最短需經過五年總陳年時間,其中至少兩年桶中陳年以及至少兩年瓶中陳年。白葡萄酒最短需經過四年總陳年時間,其中至少六個月桶中陳年。
西班牙葡萄酒陳年規定與分類和Rioja略有不同,請見下表。
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Tempranillo盲飲特徵
Rioja生產之Tempranillo酒款是當代西班牙靜態葡萄酒(Still Wine)的註冊商標,也是盲飲比賽時常出現的酒款,但在概述Tempranillo盲飲特徵前,還有另外兩個產區必須先行論及:
斗羅河岸(Ribera del Duero)
斗羅河(西班牙文:Duero;葡萄牙文:Douro)是伊比利亞半島上一條主要河流。發源於西班牙中部索里亞省(Provincia de Soria),自東向西流,最終於葡萄牙波多(Proto)南方約3公里處注入大西洋,河流總長約897公里,橫跨西班牙與葡萄牙兩國,而在下游葡萄牙境內,斗羅河兩岸是波特酒的重要產區。
Ribera del Duero產區約略從San Esteban de Gormez開始,沿斗羅河兩岸,由東向西一路開展至Peñafiel鎮與Valladolid市之間,共計約兩百公里,產區幅員東西寬、南北窄,主要城市為Aranda de Duero。40年前,Ribera del Duero只是西班牙中部一個默默無名的古老產區,1982年法定產區成立時,當地僅有二十家酒莊。上世紀90年代,菁英酒莊如Vega Sicilia、Dominio de Pingus在國際市場嶄露頭角,證明Ribera del Duero也可生產頂尖紅酒,成為當代西班牙的紅酒奇蹟。
Ribera del Duero絕大部分生產紅酒,主要使用品種為Tempranillo(當地稱為Tinto Fino),和Rioja不同,Ribera del Duero混調時可加入國際品種如Cabernet Sauvignon、Merlot與Malbec,黑格納希同樣也是法定品種之一。
多羅(Toro)
沿著斗羅河一路向西,抵達與葡萄牙交界的Zamora省,同樣坐落於斗羅河邊的古城多羅(Toro),2000千年後逐漸吸引本地與國際投資人進駐釀酒,Toro產區同樣以生產紅葡萄酒為主,主要品種也是Tempranillo(當地稱為Tinta de Toro)。
說回Tempranillo的盲飲特徵。
Tempranillo在西班牙的三個主要產區為Rioja、Ribera del Duero、Toro。Ribera del Duero海拔最高,Toro次之,降雨量則是Rioja最多,Toro最少。氣候分類上,Rioja有部分海洋影響,另外兩個產區都屬於大陸型氣候。
Ribera del Duero由於海拔高,日照紫外線強,日夜溫差大,因此葡萄充分成熟同時,還能兼顧酸度,葡萄酒結構好。
Toro乾熱,日照更強,同時為了滿足外銷需求,常見果香甜美飽滿,用桶不惜成本的厚重紅酒。
曾聽過一個傳神的形容,說Tempranillo的香氣組成像一個男性專屬沙龍,菸草、香料、皮革、木質與紅色苺果,混合塑造了一股舊時代紳士的氣味。對我來說,Tempranillo的菸草味比較像吸菸過後殘留在手中身上的那股氣味。而紅色苺果的表現,個人以為,類似帶果核的蜜餞吃完後,嘴裡果核還沒吐掉時的餘味。
結構上Tempranilla單寧和酸度都處在中間,並不特別突出,這樣的特性增添了辨識的難度,實際比賽時常會使用消去法求解,幾個容易和Tempranillo搞混的品種包括:波爾多右岸以Merlot為主的混調、北隆河Syrah、南隆河GSM混調、義大利Sangiovese。
北隆河Syrah酒色深且容易帶紫,Tempranillo則是稍淺的寶石紅,同時Syrah也常有豔麗的深紅或紫色花香,Tempranillo較少有這種花卉表現。
Tempranillo常有皮革和香料氣味,而GSM要有這種表現,通常屬於高階且陳年的酒款。
Sangiovese通常單寧和酸度明顯較Tempranillo強。波爾多左岸以Merlot為主的混調,則會有一股特別的森林土壤、腐植土等earthy氣味表現。
同時,傳統上西班牙釀造者較常使用美國橡木桶,放眼整個舊世界,西班牙應該是唯一有此慣例的產區,盲飲時也必須考慮這點。
胡耶達 (Rueda)
Rueda位於Toro與Ribera del Duero之間,和鄰居不同之處在於,Rueda主要以生產白葡萄酒為主。產區氣候同樣屬於大陸型,日夜溫差大,冷涼的夜晚有助於白葡萄保持酸度。種植主力為原生白葡萄品種Verdejo,其所釀製的單一品種白葡萄酒,香氣表現和品飲感受與白蘇維濃頗神似。Rueda另一個主要白葡萄品種正是白蘇維濃,兩種葡萄都會釀製成單一品種白酒,如果釀造混調葡萄酒,則Verdejo占比須高於一半。Verdejo香氣和白蘇維濃頗類似,一樣都以草本類氣味為主,根據過去經驗,Verdejo常出現草蓆、乾草、舊書等香氣表現,酸度偏高。
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延伸閱讀:
葡萄酒基本功 – 西班牙(一)、葡萄酒基本功 – 西班牙(三)
Shawn
一個喜歡喝酒的中年人。
覺得葡萄酒是迷人的飲料,但如果喝酒前還需沐浴淨身焚香祝禱,那就過頭了。
WSET Level 3 Award in Wines
2020 RVF World Tasting Championship 台灣分區賽 亞軍
2019中國葡萄酒盲品大賽 台灣分區賽 冠軍
2018中國葡萄酒盲品大賽 台灣分區賽 冠軍
2016第二屆AWI-TAIWAN全國青年侍酒師盲飲品評競賽社會組 總冠軍