法國的氣泡酒不只有香檳,還有Crémant;香檳是只有在香檳區生產的氣泡酒才能夠稱為香檳,Crémant則是在法國Crémant AOC的氣泡酒

其實香檳區在90年代之前,也是有Crémant這個風格的分類,Crémant的字面意思是奶油(creamy)的意思,在當時的香檳區,Crémant這個分類的AOC規範是瓶內壓力為3.6 atm,與一般的香檳瓶內氣壓6 atm比較,Crémant的氣泡較柔順,刺激感較低,就像奶油一般;Crémant這個分類在香檳區之所以會消失,是因為在90年代,香檳區為了保護香檳這個AOC產區,極力爭取非香檳區禁止使用香檳這樣的名稱,香檳區獲得了他們想要的結果,但做為交換的是香檳區放棄使用Crémant這個分類,將Crémant當做法國其他產區氣泡酒產區的象徵。

法國Crémant產區共有八個,各有不同的風土條件以及各自的AOC規範,並且都與靜態酒的法定產區重疊,使用的葡萄品種通常會與當地的靜態葡萄酒使用的葡萄品種相同,所有的Crémant都是使用傳統法釀造,一般有生產Crémant的酒莊主要還是以生產靜態葡萄酒為主,Crémant對大部分酒莊來說只是一個附加的產品,所以會用品質較差或是熟成度較低的葡萄來釀造氣泡酒,可想而知,這樣做成的Crémant品質也不會太好,但還是有一些認真對待氣泡酒的酒莊釀出好的氣泡酒,這些氣泡酒大部分都是法國人自己喝掉了,外銷的比例較低,但近年有增長的趨勢。

Crémant d’Alsace:位處法國阿爾薩斯 (Alsace),屬於寒冷的大陸型氣候,釀造Crémant主要使用的葡萄品種包括了Pinot Blanc、ChardonnayRiesling、Pinot Gris、Auxerrois以及Pinot Noir

Crémant de Loire:位處法國羅亞爾河產區 (Loire),主要集中在Touraine以及Anjou-Saumur;主要使用的品種包括Chenin BlancChardonnay、Sauvignon Blanc、Cabernet FrancCabernet SauvignonGamayPinot Noir以及其他的當地原生品種像是Pineau d’Aunis、Grolleau、Grolleau Gris、Arbois等等。

Crémant de Bourgogne:位處法國布根地 (Bourgogne),屬於寒冷的大陸型氣候,主要生產地區是在夏布利(Chablis)所在的Yonne、夏隆內(Chalonnaise)以及馬貢內(Mâconnais);使用的葡萄品種包括了Chardonnay、Pinot Blanc、Pinot Gris、AligotéMelon de BourgognePinot Noir、Sacy以及Gamay

Cremant de bourgogne Brut Veuve Ambal
By jl bernuy (photographe) [Public domain], via Wikimedia Commons

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Crémant de Bordeaux:位處法國波爾多 (Bordeaux),屬於溫和海洋型氣候,使用的葡萄品種包括了Cabernet FrancCabernet Sauvignon、Carménère、Malbec、Merlot、Muscadelle、Petit Verdot、Semillon、Sauvignon Blanc、Sauvignon Gris、Colombard、Merlot Blanc以及Ugni Blanc等。

Crémant du Limoux:位處南法的Languedoc-Roussillon,屬於溫和的地中海型氣候,使用的葡萄品種包括Mazauc、ChardonnayChenin Blanc以及Pinot Noir

Crémant de Die:位處南隆河 (Southern Rhône),使用的葡萄品種包括了Clairette以及Muscat Blanc a Petits Grains。

Crémant de SavoieSavoie AOC 位在法國靠近瑞士邊界的阿爾卑斯山腳下,Crémant de Savoie 使用的品種包括了 Jacquère、Altesse、Chesselas、Aligote以及Chardonnay

Crémant de Jura:Jura位處布根地東方,屬於半大陸型氣候Crémant de Jura 主要使用的品種包括了 Chardonnay, Pinot Noir,  Poulsard 以及 Trousseau。

另外,在盧森堡生產的氣泡酒也可稱為Crémant,他的法定產區Crémant de Luxembourg,主要的品種包括了 Elbling、Pinot Blanc、Rivaner、Auxxerrois、ChardonnayRiesling以及Pinot Noir.

除了產區之外,Crémant對瓶內壓力的不同也會有不同的風格分類

Perlant:低於2.5 atm,通常是便宜的或是大量生產(bulk)的氣泡酒,氣泡感低,且消散快,因為一般進口氣泡酒的稅金會高於靜態葡萄酒,所以Perlant的低壓力不在氣泡酒課稅範圍,可以為酒莊節省稅金。

Pétillant:2.5到3.5 atm,泡沫細緻不刺激,常在Crémant de Loire發現。

Crémant:3.5到4 atm,泡沫柔軟細緻溫和,但為了與AOC名稱Crémant做區別,這個分類已不被採用。

Mousseux:3.5到6 atm,氣泡的表現端看瓶內壓力來呈獻,在5 atm以上的氣泡酒可稱為Grand Mousseux

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Kevin Cheng
Kevin Cheng

一個葡萄酒世界中的旅行者,藉由喝葡萄酒找到環遊世界的新方法。

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WSET Certificated Educator - Level 3 in Wines

2020 RVF World Tasting Championship 台灣分區賽 亞軍

2018 中國葡萄酒盲品大賽 台灣分區賽 冠軍