Acetic (醋酸)

通常會在釀造與侍酒討論中看到Aeration。發酵階段剛開始時，些許空氣接觸是為幫助酵母順利繁殖，但過度與空氣接觸會使酒液氧化產生多餘醋酸。在葡萄酒服務上，Aeration則意指讓葡萄酒透過換瓶接觸空氣，可以讓一些久經陳年的酒品在香氣上有較大程度的舒展。

葡萄酒在陳年過程中會自行揮發，蒸發的酒液使桶槽中出現較大空間讓醋酸菌與空氣接觸，在酒液表面把葡萄酒氧化成醋，因此在陳年過程中為減少過多空氣介入，每隔一段時間就必須將揮發的酒液補回，這個作業稱為添桶，法文名Ouillage。