Acetic (醋酸) ALLABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ 醋酸菌將乙醇轉化為乙醛最終發展成醋酸。 相關文章: 澳洲奔富葡萄酒的加州探險 – Wine of the World葡萄酒氣味的來源相關條目: Aeration (空氣接觸)通常會在釀造與侍酒討論中看到Aeration。發酵階段剛開始時,些許空氣接觸是為幫助酵母順利繁殖,但過度與空氣接觸會使酒液氧化產生多餘醋酸。在葡萄酒服務上,Aeration則意指讓葡萄酒透過換瓶接觸空氣,可以讓一些久經陳年的酒品在香氣上有較大程度的舒展。Topping up (添桶)葡萄酒在陳年過程中會自行揮發,蒸發的酒液使桶槽中出現較大空間讓醋酸菌與空氣接觸,在酒液表面把葡萄酒氧化成醋,因此在陳年過程中為減少過多空氣介入,每隔一段時間就必須將揮發的酒液補回,這個作業稱為添桶,法文名Ouillage。Flor (酒花) Kevin Cheng2020-11-02T11:44:15+08:00 喜歡我們的文章嗎? 快分享出去吧! FacebookTwitter