適當的酸度讓葡萄酒清新可口,但過高卻會令酒顯得尖銳單薄。一般葡萄酒中的酸度來自於酒石酸與乳酸,通常冷涼產區的葡萄酒酸度較高,炎熱產區的葡萄酒酸度則較低。由於釀造與保存的關係,葡萄酒裡也含有醋酸,但當醋酸過多時,則代表酒的品質出了問題。