ALLABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ

通常會在釀造與侍酒討論中看到Aeration。

釀造時酒液與空氣接觸必須謹慎，發酵階段剛開始時，些許空氣接觸是為幫助酵母順利繁殖，但過度與空氣接觸會使酒液氧化產生多餘醋酸。釀造時接觸空氣的機會很多，尤其在添桶(topping up)、換桶(racking)、淋汁(pumping over)階段。適度的空氣接觸可以防止還原(reduction)氣味產生，以及減少硫化氫及硫醇等物質帶來的不良氣味。

在葡萄酒服務上，Aeration則意指讓葡萄酒透過換瓶接觸空氣，可以讓一些久經陳年的酒品在香氣上有較大程度的舒展。

相關文章：
相關條目：
  • Oloroso
  • Topping up (添桶)
    葡萄酒在陳年過程中會自行揮發，蒸發的酒液使桶槽中出現較大空間讓醋酸菌與空氣接觸，在酒液表面把葡萄酒氧化成醋，因此在陳年過程中為減少過多空氣介入，每隔一段時間就必須將揮發的酒液補回，這個作業稱為添桶，法文名Ouillage。
  • Racking (換桶)
    葡萄酒酒精發酵結束後，澄清酒液的一種作業方式。換桶顧名思義即是將盛裝葡萄酒的容器靜置，待酒渣沉澱後，將上層酒液抽取至另一個乾淨容器中。換桶作業一般會重複進行數次，除澄清酒液外，也可透過與空氣接觸，避免還原反應發生，而對於紅葡萄酒也有穩定色素的效果。