一種半氧化型風格的干型雪莉，Amontillado最初是要用來做成Fino或是Manzanilla的雪莉酒，在陳年過程中間，酒莊會持續的觀察監控Flor的生長，當Flor長得不好無法覆蓋住整個液面，就會將這些酒加烈到17% abv以上，將Flor完全殺死，將這些酒從生物陳年轉成氧化陳年，造就了Amontillado同時有生物陳年的風味以及氧化陳年的風味，風味上除了生物陳年型的特徵，像是乙醛 (acetaldehyde)，還有氧化的風味，像是菸草 (tobacco)、葡萄乾 (raisin)、焦糖 (caramel)以及椹果 (hazelnut)，酒精濃度在17% abv以上，一般約18% abv.，試飲溫度攝氏12到14度。
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