一種半氧化型風格的干型雪莉,Amontillado最初是要用來做成Fino或是Manzanilla雪莉酒,在陳年過程中間,酒莊會持續的觀察監控Flor的生長,當Flor長得不好無法覆蓋住整個液面,就會將這些酒加烈到17% abv以上,將Flor完全殺死,將這些酒從生物陳年轉成氧化陳年,造就了Amontillado同時有生物陳年的風味以及氧化陳年的風味,風味上除了生物陳年型的特徵,像是乙醛 (acetaldehyde),還有氧化的風味,像是菸草 (tobacco)、葡萄乾 (raisin)、焦糖 (caramel)以及椹果 (hazelnut),酒精濃度在17% abv以上,一般約18% abv.,試飲溫度攝氏12到14度。

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