Anthocyanin (花青素)

紅葡萄的顏色主要來自於花青素，每種釀酒葡萄品種的花青素含量不同，Pinot Noir葡萄表皮花青素含量較少，因此釀造的酒顏色較淺，Syrah葡萄表皮花青素含量多，因此釀造出的酒款顏色較深。