ALLABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ

水解是物質與水反應，利用水形成新物質的過程。討論葡萄酒時，水解一般指酵母在酒精發酵結束後死亡，但仍然留在酒液當中持續浸泡，通過水解形成氨基酸等分子量較小的物質，並發展出生麵團、堅果、吐司以及餅乾等不同風味。

 

 

相關文章：
相關條目：
  • Franciacorta
    Franciacorta DOCG位於義大利北部倫巴底大區，使用Pinot Nero (Pinot Noir), Chardonnay與Pinot Bianco (Pinot Blanc)，以傳統釀造法生產氣泡酒。同產地使用國際品種釀造之靜態紅、白葡萄酒則以Curtefranca DOC作為法定產區名稱。
  • Méthode Cap Classique
  • Lees (酒渣)