Brettanomyces (酒香酵母)

多來自於不乾淨的釀造環境所產生的天然菌種，風味上以皮革、肉製品、農場味、馬廄為主，輕則為葡萄酒添增複雜的風味，重則變成葡萄酒釀造的瑕疵。