葡萄酒釀造方式之一。將成串葡萄完整的放入發酵槽中，並在密封槽內灌入二氧化碳，形成無氧環境，此時葡萄果實會開始進行細胞內發酵(Intracellular Fermentation)將糖分轉化為酒精，同時也會產生許多香氣分子，賦予酒款特殊氣味。當細胞內發酵酒精度達到約2%時，葡萄皮開始破裂釋出果汁，此時再榨汁並加入酵母，接續進行傳統紅酒製程，完成葡萄酒釀造。
以二氧化碳浸漬法釀造的紅葡萄酒通常酒色透亮，富含新鮮水果一級香氣，同時也因為細胞內發酵產生的特殊香氣，常帶有：草莓、覆盆子、香蕉、泡泡糖等氣味。薄酒萊新酒(Beaujolai Nouveau)即為二氧化碳浸漬法所釀造的知名酒款。