Jean-Antoine Chaptal (1756-1832)
由法國化學家Jean-Antoine Chaptal於19世紀初期所研究推廣，並以之命名的一種葡萄酒釀造加工技術。
在葡萄汁發酵前或發酵前期額外添加蔗糖、甜菜糖或濃縮葡萄汁（RCGM）並由酵母全部轉化為酒精，以提高成酒的酒精含量，但不影響成酒的殘糖量。此方法通常用於解決冷涼產區葡萄成熟度不足的問題，若操作得當可增強酒體與平衡感，反之則會破壞平衡感並稀釋果味。一般而言，每公升酒液，要提高1%酒精，白酒需要約17g糖份、紅酒則需要約19g糖份。