Cold Soak (冷浸漬)

也稱為Cold Maceration。釀酒葡萄採收後，經過揀選、去梗、破皮等程序，在酒精發酵開始前，讓果汁和葡萄皮一起浸泡的作業。整個過程利用溫控設備將溫度控制在攝氏4至15度之間。冷浸漬主要目的在於從葡萄皮萃取出更多香氣分子與顏色，此技巧最初使用於法國布根地產區釀造之黑皮諾酒款。

若是白葡萄品種使用此技術，通常被稱為Skin Contact。浸漬時間上，白葡萄品種通常不會超過24小時，而黑葡萄品種則會持續數日。