Deacidification (減酸)

降低葡萄酒的酸度。有好幾種不同的方法可以降低葡萄酒的酸度，諸如：乳酸發酵、加入低酸度的葡萄酒混調等。如果無法使用上述方法或成效不佳，則可加入化學添加物降酸，常用的添加物包括：碳酸鈣、碳酸鉀以及碳酸氫鉀。