氣泡酒除渣後，釀酒師會加入由糖及補充酒組合而成的 liqueur d’expedition，除了補充流失酒液，liqueur d’expedition 有兩個作用，一個是形成氣泡酒風格，一個是改變氣泡酒風味。以香檳為例，香檳酸度非常高，年輕時因為過於嚴峻，難以入口，liqueur d’expedition內的糖份可以平衡香檳酸度。除此之外，糖份在封瓶後的陳年過程，會與胺基酸等蛋白質化合物產生梅納反應 (Maillard Reaction)，形成包含了吐司 (toasty)、麵包(bready)等更加複雜的風味。
