Esters (酯)

酯類物質主要來自於釀造過程中，酸與酒精交互作用而成。酒精發酵時，酯類同時產生。由於酵母種類與發酵溫度的差異，最終酯類物質所表現出的香氣也會略有不同。常見氣味有：香蕉、草莓、覆盆子、蘋果等。