ALLABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ

葡萄酒釀造過程，破皮、榨汁後，浸泡葡萄皮使葡萄皮中所含色素與單寧溶解至葡萄酒中的過程，酒精發酵前的浸泡主要為萃取香氣及顏色、而酒精發酵中以及發酵後之浸泡則為萃取單寧。一般白酒因不需顏色與單寧，最多只會進行短時間發酵前冷浸漬 (Cold Soak/ Skin Contact)萃取。

相關文章：
相關條目：
  • Cold Soak (冷浸漬)
    釀酒葡萄採收後，經過揀選、去梗、破皮等程序，在酒精發酵開始前，讓果汁和葡萄皮一起浸泡的作業。整個過程利用溫控設備將溫度控制在攝氏4至15度之間。冷浸漬主要目的在於從葡萄皮萃取出更多香氣分子與顏色，此技巧最初使用於法國布根地產區釀造之黑皮諾酒款。
  • Pinot Noir (黑皮諾)
  • Cryoextraction (冷凍萃取法)