葡萄酒釀造過程,破皮、榨汁後,浸泡葡萄皮使葡萄皮中所含色素與單寧溶解至葡萄酒中的過程,酒精發酵前的浸泡主要為萃取香氣及顏色、而酒精發酵中以及發酵後之浸泡則為萃取單寧。一般白酒因不需顏色與單寧,最多只會進行短時間發酵前冷浸漬 (Cold Soak/ Skin Contact)萃取。