生物熟成的雪莉酒，清淡纖細，色淺，味鹹鮮。主要依靠酒花培養熟成而產生特殊風味。一般說來，在Jerez或El Porto陳年生產的叫做Fino，嚐起來非常Dry，酸度不高，但風味銳利 (sharp)，主要香氣包括花香 (floral)、洋甘菊(chamomile)、麵糰 (dough)、杏仁 (almond)以及最重要的乙醛 (acetaldehyde)，生物陳年型雪莉主要品嘗重點是氧化前的新鮮風味，因此最好的品嘗地點是原產地，買的時候要注意不要買出廠太久的酒款，適飲溫度與白酒一樣，約攝氏6至8度。
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