Gallization

Ludwig Gall (1791-1863)

由德國發明家/社會理論學家Ludwig Gall，於1830年代所研發，旨在解決當時德國Mosel產區由於連年氣候不佳造成釀酒葡萄成熟不足的一種加工技術，獲致成功後於1850年代左右推廣到其他海內外產區。

有別於Chaptalization在葡萄漿單獨加入糖以增加發酵後酒款的酒精濃度，Gallization簡言之同時將糖與水加入未發酵葡萄漿當中，糖的功用在提高最終酒品酒精濃度，而水則透過稀釋而降低酒款酸度。