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在酒精發酵完成前或後，讓葡萄皮等固體物質在酒液中持續浸泡，以萃取顏色與單寧。白酒由於不需要顏色與單寧因此一般不會浸皮。

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  • Cold Soak (冷浸漬)
    釀酒葡萄採收後，經過揀選、去梗、破皮等程序，在酒精發酵開始前，讓果汁和葡萄皮一起浸泡的作業。整個過程利用溫控設備將溫度控制在攝氏4至15度之間。冷浸漬主要目的在於從葡萄皮萃取出更多香氣分子與顏色，此技巧最初使用於法國布根地產區釀造之黑皮諾酒款。
  • Clairet
    波爾多共出產兩種粉紅酒：Rosé與Clairet。兩種粉紅酒多以放血法(saignée)製成，Clairet浸皮時間較Rosé稍長，因此酒色較深，波爾多和羅亞爾河產區同樣都以放血法生產粉紅酒，差異在於羅亞爾河有甜型粉紅酒，波爾多僅生產乾型粉紅酒，波爾多兩個廣域粉酒紅產區為Bordeaux Clairet AOC與Bordeaux Rosé AOC。
  • Rosé Champagne (粉紅香檳)
    香檳區是歐盟唯一允許混調紅酒與白酒製成粉紅酒的法定產區，而浸漬法(Maceration)同樣也在核准範圍內，混調與浸漬兩種方式在香檳區都能製作出高水準的粉紅香檳。