Palo Cortado則是雪莉酒的一個特別型式，同樣屬於氧化風格的雪莉酒，但Parlo Cortado並沒有一個明確的釀造方式，在雪莉酒的陳年過程中，會經過釀酒師多次的試飲，釀酒師如果認為這桶酒適合做Palo Cortado，則這桶酒就會被歸到Palo Cortado Solera 系統陳年，結合了Amotilado的細緻 (delicate)以及Oloroso的複雜風味，酒體與Oloroso相當，包含了椹果 (hazenut)、核桃 (walnut)、柑橘皮 (orange peal)、甚至有點發酵奶油(fermented butter)的味道，深琥珀色，酒體圓潤，酒精濃度約19% abv.，試飲溫度攝氏12到14度。
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