葡萄在成熟過程中,會在葡萄皮、梗、果肉以及葡萄籽內累積酚類物質,是葡萄酒風味的主要來源之一,單寧也是酚類物質的一種,如果一款紅酒的單寧喝起來讓品飲者感覺青生苦澀,則葡萄採收時酚類物質成熟程度顯然不佳。當葡萄內含酚類物質完全成熟時,其所釀製的酒款單寧應表現出圓潤綿密緊緻等特質。