皮諾葡萄(Pinot)家族中最重要也最為古老的型態，本身不穩定且容易變異，因此衍生出極多具有不同特性的殖株(Clone)。黑皮諾為早發芽、早開花的早熟品種，容易受春季霜害(Frost)影響而導致坐果不均(Millerandage)，或因日照不足出現落果(Coulure)問題，其對於生長環境十分挑剔，無法忍受炎熱乾旱的氣候，但在涼爽溫和的氣候，尤其在排水良好的石灰質土壤(Calcareous Soil) 上更是表現絕佳。黑皮諾的產量低，其緊實果串與細薄果皮易於遭到黴菌、病毒侵襲或冰雹擊傷，且細薄的果皮難以萃取色素與單寧，無論在種植或釀造上皆必須投注極大心力，時刻監控葡萄的狀況作出相應調整。黑皮諾帶有馥郁的櫻桃、莓果、玫瑰、紫羅蘭、大地氣息(Earthy)、辛香料風味，酸度高、酒體輕盈、酒精、與單寧中等。
