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葡萄酒酒精發酵結束後，澄清酒液的一種作業方式。換桶顧名思義即是將盛裝葡萄酒的容器靜置，待酒渣沉澱後，將上層酒液抽取至另一個乾淨容器中。換桶作業一般會重複進行數次，除澄清酒液外，也可透過與空氣接觸，避免還原反應發生，而對於紅葡萄酒也有穩定色素的效果。

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  • Aeration (空氣接觸)
    通常會在釀造與侍酒討論中看到Aeration。發酵階段剛開始時，些許空氣接觸是為幫助酵母順利繁殖，但過度與空氣接觸會使酒液氧化產生多餘醋酸。在葡萄酒服務上，Aeration則意指讓葡萄酒透過換瓶接觸空氣，可以讓一些久經陳年的酒品在香氣上有較大程度的舒展。
  • Ruby Port (紅寶石波特)
    由九個主要紅葡萄原生品種釀造，屬於桶陳波特，在桶中陳年時間最短一年，最長三年，通常使用大型木桶，有些Ruby Port也會儲存於水泥槽或不鏽鋼槽，同時裝瓶前盡量避免換桶，目的是減少氧化以保留較多的果香。
  • Sur Lie (泡渣)
    酒精發酵結束並經過換桶去除體積較大殘渣後，酒液內其他懸浮物質 (酵母等) 經過時間逐漸凝結沉澱後形成酒渣 (fine lees)，酒廠可選擇長時間讓酒渣浸泡在酒液當中，為葡萄酒增添一些酵母相關的風味諸如麵團、餅乾、乾酪等，同時也可讓酒款口感更為圓潤豐富。