Remontage (淋汁) ALLABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ英文為 Pumping Over,釀造紅葡萄酒的過程中,葡萄皮會隨著酒精發酵產生的二氧化碳被推至發酵槽頂部形成帽蓋,為了萃取更多的色素及葡萄皮上的酚類物質,使用幫浦與水管從發酵槽底部抽取果汁到頂部淋下。淋汁在法國波爾多產區是一種常見的傳統釀造技法。 發酵槽頂部的帽蓋 相關文章: 澳洲奔富葡萄酒的加州探險 – Wine of the World葡萄酒盲品 – 葡萄酒的風味與結構波特酒釀造的傳統與創新相關條目: Aeration (空氣接觸)通常會在釀造與侍酒討論中看到Aeration。發酵階段剛開始時,些許空氣接觸是為幫助酵母順利繁殖,但過度與空氣接觸會使酒液氧化產生多餘醋酸。在葡萄酒服務上,Aeration則意指讓葡萄酒透過換瓶接觸空氣,可以讓一些久經陳年的酒品在香氣上有較大程度的舒展。 Kevin Cheng2021-07-24T11:49:01+08:00 喜歡我們的文章嗎? 快分享出去吧! FacebookTwitter