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英文為 Pumping Over，釀造紅葡萄酒的過程中，葡萄皮會隨著酒精發酵產生的二氧化碳被推至發酵槽頂部形成帽蓋，為了萃取更多的色素及葡萄皮上的酚類物質，使用幫浦與水管從發酵槽底部抽取果汁到頂部淋下。淋汁在法國波爾多產區是一種常見的傳統釀造技法。

發酵槽頂部的帽蓋

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