和靜態酒不同，氣泡酒倒入杯中時會有氣泡不停冒出。氣泡乃二氧化碳於加壓情況下溶解在酒液當中，開瓶後由於環境壓力降低，原本溶解的二氧化碳重新變為氣體泡泡冒出。氣泡酒有各種不同呈現形式，顏色可紅可白可粉紅，酒精度可高可低，口感可甜可乾，在全球各地產區都有生產。
氣泡酒有各種不同製程：傳統釀造法、移轉釀造法、夏瑪釀造法(也稱大槽釀造法)、阿斯提釀造法、祖傳釀造法以及直接注入二氧化碳等方式。舊世界產區氣泡酒有許多不同名稱，包括：法國的香檳、Crémant、Mousseux、Pétillant。西班牙的Cava，義大利Prosecco以及德國與奧地利的Sekt等等。