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硫醇是一類有機硫化合物。葡萄酒的水果類香氣諸如：葡萄柚、百香果、黑加侖等，即為酒中所含硫醇的表現。微量硫醇能表現出迷人的水果香氣，但過量則會轉變為類似大蒜味的缺陷氣味。

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    通常會在釀造與侍酒討論中看到Aeration。發酵階段剛開始時，些許空氣接觸是為幫助酵母順利繁殖，但過度與空氣接觸會使酒液氧化產生多餘醋酸。在葡萄酒服務上，Aeration則意指讓葡萄酒透過換瓶接觸空氣，可以讓一些久經陳年的酒品在香氣上有較大程度的舒展。
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