Ullage (缺量)

指酒瓶直立時的葡萄酒液面與軟木塞或螺旋蓋間的空間，保留此空間的目的在於避免葡萄酒因運輸過程的震盪而滲漏，並有利後續瓶中發展。

缺量會隨著葡萄酒的自然揮發而逐漸增大，但不良的保存條件（例如儲藏環境的溫度過高、濕度過低等）也會導致葡萄酒因軟木塞乾縮而過度揮發、滲漏，進而擴大缺量。

因此，依據不同的產出年分、使用的瓶型，觀察缺量的狀態為評估高年分葡萄酒的保存條件與品質的重要關鍵之一。