Umami 鮮味被認為是除了酸甜苦鹹之外的第五種味道,主要來源是谷氨酸 (glutamic acid),在像是番茄、朝鮮薊 (artichoke) 以及生魚片等生鮮食物經常出現,常會用鮮美、肉感等形容食物的鮮味;在葡萄酒的酒食搭配上儘量避免用高單寧的葡萄酒搭配高 Umami的食物,避免產生苦味或是鐵鏽味等令人不快的味道。