葡萄樹剪枝會在冬季與夏季進行，藉由修剪枝條，管理葡萄樹生長與資源分配，控制葡萄樹生長形勢。
冬季剪枝(Winter Pruning)：在冬季葡萄休眠時進行，剪除多餘枝條，留下適量芽眼與枝條留待春季生長。冬季剪枝有兩種形式：短剪枝(Spur Pruning)與長剪枝(Replacement Cane Pruning)。
短剪枝會將枝條修剪至僅剩二到三個芽眼，短枝條可沿著主枝幹間隔排列(主枝幹整枝)或在主幹頂端朝不同方向伸出(頂部整枝)。
長剪枝顧名思義會留下長形枝條，每條有約10到20個芽眼。長剪枝通常搭配主幹整枝，剪枝完只會留下一或兩支長枝條，並固定於籬架上，供來春生長。
夏季剪枝(Summer Pruning)：去除過於茂盛的枝葉讓有限養分資源導向果實生長並促進空氣流通、去除部分果串以利後續葡萄成熟(綠色採收)、，在冷涼產區去除遮蔽果串的葉子，讓果串能獲得充分日照等。
