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Vitis Vinifera 是目前全世界最主要用來釀酒的葡萄品種，又稱作歐洲種葡萄，由歐洲傳播到全世界，Vitis Vinifera 無法抵抗根瘤蚜蟲，所以會接枝在美洲種的葡萄種，像是Vitis Riparia或是Vitis Rupestris上再種植到土裡。

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    釀酒葡萄採收後，經過揀選、去梗、破皮等程序，在酒精發酵開始前，讓果汁和葡萄皮一起浸泡的作業。整個過程利用溫控設備將溫度控制在攝氏4至15度之間。冷浸漬主要目的在於從葡萄皮萃取出更多香氣分子與顏色，此技巧最初使用於法國布根地產區釀造之黑皮諾酒款。
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