Volatile Acid (揮發酸)

醋酸桿菌自然散佈在環境中，當醋酸桿菌同時接觸葡萄酒與氧氣時，即開始進行反應將葡萄酒轉化為醋酸，醋的氣味在品飲系統中一般以揮發酸統稱，常見香氣描述包括：紅酒醋、德國酸菜、酸黃瓜等。英文討論時，揮發酸常以VA簡稱。